Gastronomie : le traditionnel petit salé aux lentilles

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C’est à Lyon, capitale de la gastronomie, que Christophe, chef au grand cœur, nous prépare une recette inchangée depuis 1000 ans : celle du petit salé aux lentilles. Le plat idéal pour affronter la rentrée.


Ingrédients : 


Lentilles 
Lard cru fumé 
Lard cru frais 
Jarrets de porc 
Saucisse de Morteau 
Clous de girofle 
Carottes 
Oignons 
Bouquet garni 
Poireau 


Recette : 


1. Ajouter le lard cru fumé, le lard cru frais, les jarrets de porc. 
2. Ajouter la Saucisse de Morteau, des clous de girofle, un oignon dans la même casserole. 
3. Ajouter un bouquet garni, mettre de l’eau et faire chauffer durant 2h20. 
4. Découper les carottes. 
5. Mettre les oignons découpés, les carottes et le poireau dans la casserole. 
6. Ajouter les lentilles. 
7. Mouiller avec le jus de la viande. 
8. Laisser cuire pendant 20-22 minutes. 


Chef : Christophe Geoffroy


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