Скачать или смотреть Laboratório de Nutrição: Pão integral com biomassa de banana verde

Ingredientes (1/2 receita -- rende um pão médio):
• 15 gramas de fermento biológico fresco
• ½ colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 6 colheres de sopa de margarina light
• 180 mililitros de água
• 120 mililitros de leite desnatado
• 180 gramas de aveia em flocos
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• ½ xícara de chá de uva passa
• ½ xícara de chá de gérmen de trigo
• ½ xícara de chá de farelo de trigo
• 2 colheres de sopa de farelo de aveia
• ½ colher de sopa de linhaça dourada
• ½ colher de sopa de linhaça marrom
• ½ colher de sopa de chia em grãos
• ½ colher de sopa de gergelim preto
• ½ colher de sopa de gergelim branco
• ½ colher de sopa de quinoa em grãos
• 170 gramas de biomassa de banana verde
• 2 ovos
• Farinha branca para dar liga
Modo de preparo:
Ferva o leite e misture a manteiga. Acrescente a aveia e a biomassa e misture. Acrescente os grãos e deixe descansar. Leve a água ao fogo até ficar morna. Esfarele o fermento biológico, uma colher de açúcar mascavo e misture com a água, três colheres de farinha integral e três colheres de farinha branca. Cubra por 15 minutos enquanto esfria e forma a esponja. Após esse período, pegue a mistura da biomassa e acrescente o restante do açúcar mascavo, a farinha integral, o farelo de aveia, o gérmen de trigo, o farelo de trigo, o sal e misture formando uma farofa. À parte quebre e bata os ovos. Acrescente os ovos à farofa e misture. Coloque a esponja e misture. Acrescente farinha branca até dar o ponto. Despeje a massa na bancada e sove, acrescentando farinha branca até desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente em um pote, cubra e deixe descansar por uma hora. Após esse período, abra a massa com um rolo e coloque a uva passa. Enrole o pão e deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, asse no forno pré-aquecido a 180°C de 35 a 40 minutos.