Овощи получаются как бочковые.

КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ
Приготовить все овощи, которые есть под рукой. Это может быть: Брокколи, белокочанная капуста, морковь, топинамбур, свекла, сельдерей, огурцы, помидоры, перцы, кабачки, патиссоны и другие.
В качестве специй можно использовать: чеснок, зонтики укропа, перец горошком, перец стручковый чили, семена укропа и кинзы (кориандр), хрен, листья смородины…
Крупные овощи порезать, небольшие можно класть целиком.
Приготовить рассол: на 1 литр питьевой воды комнатной температуры добавить 2 столовые ложки соли, размешать.
Закладывать овощи в банку таким образом, чтобы мелко порезанные и мелкие овощи были внизу, а те что покрупнее сверху. Крупными овощами легко заткнуть горлышко банки так, чтобы нижние овощи не всплывали. А на поверхности не должно плавать ничего, иначе может появиться плесень.
После плотного заложения овощей в банку залить рассолом.
Если овощи уложены достаточно плотно, то на 2-литровую банку понадобится не более 0,5 литра рассола.