Скачать или смотреть Наваристый бульон и нежный борщевой компаньон. БОРЩ С ПЕЧЁНОЧНЫМИ УШКАМИ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С ПЕЧЁНОЧНЫМИ УШКАМИ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

Это аппетитнейший способ познакомиться с любимым борщом заново! Жирная уточка придаёт бульону насыщенный вкус, а ушки, фаршированные печенью, удачно сочетаются с типичным борщевым настроением.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов.
5. Более подробный рецепт ушек можно посмотреть по ссылке:    • Уникальная нежность, тающая во рту. УШКИ С...  

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Утка (ножка и суповой набор)
3л) 350 г / 6л) 700 г
Лук репчатый
3л) 150 г / 6л) 300 г
Морковь
3л) 150 г / 6л) 300 г
Сельдерей (корень)
3л) 100 г / 6л) 200 г
Петрушка (корень)
3л) 25 г / 6л) 50 г
Перец острый красный (по желанию)
3л) 30 г / 6л) 60 г
Соль
3л) 1/2 ч. ложки / 6л) 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый
3л) по вкусу / 6л) по вкусу
Лавровый лист
3л) 2 шт. / 6л) 4 шт.
Вода
3л) 2 л / 6л) 4 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон утиный
2л) 1,3 л / 4л) 2,6 л
Капуста белокочанная
2л) 300 г / 4л) 600 г
Свёкла
2л) 250 г / 4л) 500 г
Картофель
2л) 250 г / 4л) 500 г
Лук репчатый
2л) 150 г / 4л) 300 г
Морковь
2л) 120 г / 4л) 240 г
Томатная паста
2л) 35 г / 4л) 70 г
Масло растительное
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Уксус 6%
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Сахар
2л) 15 г / 4л) 30 г
Лавровый лист
2л) 1 шт. / 4л) 2 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 3-4 шт. / 4л) 6-8 шт.
Перец чёрный молотый
2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки
Соль
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки
Чеснок
2л) 2 зубчика / 4л) 4 зубчика
Зелень свежая (укроп, петрушка)
2л) 20 г / 4л) 40 г
Розмарин свежий
2л) 1 веточка / 4л) 2 веточки
Тимьян свежий
2л) 1 веточка / 4л) 2 веточки

ПРОДУКТЫ ДЛЯ УШЕК
Печень утиная (куриная)
2л) 150 г / 4л) 300 г
Лук репчатый
2л) 70 г / 4л) 140 г
Мука
2л) 175 г / 4л) 350 г
Вода
2л) 45 мл / 4л) 90 мл
Яйцо
2л) 1 шт. / 4л) 2 шт.
Масло растительное
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Соль
2л) 4 г / 4л) 8 г
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Утку заливаем в кастрюле водой.
3. Доводим до кипения. Снимаем пену.
4. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, не очищая, нарезаем пластинами. Выкладываем на сухую разогретую сковороду.
5. Обжариваем по 5-7 минут с каждой стороны, до подпалин.
6. Добавляем к утке обжаренные овощи, специи и острый перец.
7. Варим на минимальном огне без крышки 1-1,5 часа.
8. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Овощи выбрасываем. Утку используем для других блюд.
9. Овощи для борща очищаем.
Свёклу натираем на крупной тёрке.
10. Добавляем томатную пасту, уксус и сахар. Перемешиваем.
11. В сковороде разогреваем половину растительного масла и тушим свёклу 10-15 минут.
12. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
13. Разогреваем сковороду с оставшимся маслом. Обжариваем лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая.
14. Добавляем морковь, обжариваем 3-4 минуты.
15. Картофель нарезаем средними кусочками.
16. Кипятим бульон. Выкладываем картошку. Варим 7-10 минут.
17. Капусту шинкуем.
18. К картофелю добавляем зажарку и капусту. Варим 15 минут.
19. Добавляем лавровый лист, перец, соль и пропущенный через пресс чеснок.
20. Добавляем свёклу. Доводим борщ до кипения и снимаем с огня.
21. Кладём в борщ измельчённую зелень..
22. Для ушек печень нарезаем средними кусочками.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
23. Обжариваем лук на сковороде с половиной растительного масла 5-7 минут.
24. Кладём к луку печень, обжариваем 13-15 минут.
25. Печень и лук приобретают карамельный оттенок.
26. В чаше блендера кладём лук с печенью, половину соли и перец. Перебиваем до однородности. Начинка готова.
27. Для теста в миске соединяем яйцо, воду, растительное масло и соль.
28. Просеиваем муку, перемешивая, чтобы не было комочков.
29. Вымешиваем эластичное тесто.
30. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Нарезаем квадратами по 5-6 см.
31. На середину квадрата выкладываем начинку. Соединяем противоположные углы и защипываем края.
32. Кипятим воду, солим. Выкладываем ушки. Перемешиваем. Варим 2-3 минуты после всплытия ушек.
33. Вынимаем ушки из воды.
34. Подаём борщ с ушками.
Приятного аппетита!

Приготовление: Воскресное блюдоедство