Скачать или смотреть Для поціновувачів борщів та соковитих пельменів. КАЧИНИЙ БОРЩ IЗ ВУШКАМИ З ФАРШЕМ ІЗ СИРОЇ КАЧКИ

КАЧИНИЙ БОРЩ IЗ ВУШКАМИ З ФАРШЕМ ІЗ СИРОЇ КАЧКИ

Насичений борщ на качиному бульйоні при подачі доповнимо смаковитими вушками. Фарш в них - з сирої качки з сирою і смаженою цибулею - соковитий, ніжний. Майже як в пельменях. Чудовий тандем із борщем!

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.
3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу.
4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів.
5. Бiльш детальний рецепт вушок можна подивитися за посиланням:    • Із птиці та тіста цікаво на смак. ВУШКА З ...  

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ
Качка (м'ясо на кістці)
3л) 500 г / 6л) 1 кг
Цибуля ріпчаста
3л) 100 г / 6л) 200 г
Морква
3л) 100 г / 6л) 200 г
Селера (корінь)
3л) 80 г / 6л) 160 г
Перець болгарський червоний
3л) 80 г / 6л) 160 г
Зелень свіжа (кріп, петрушка)
3л) 10 г / 6л) 20 г
Сіль
3л) 1/2 ч. ложки / 6л) 1/4 ч. ложки
Перець чорний горошком
3л) 3-4 шт. / 6л) 6-8 шт.
Лавровий лист
3л) 2 шт. / 6л) 4 шт.
Вода
3л) 2-2,2 л / 6л) 4-4,4 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ
Бульйон качиний
2л) 1,5 л / 4л) 3 л
Капуста білокачанна
2л) 400 г / 4л) 800 г
Буряк
2л) 250 г / 4л) 500 г
Картопля
2л) 250 г / 4л) 500 г
Цибуля ріпчаста
2л) 150 г / 4л) 300 г
Морква
2л) 80 г / 4л) 160 г
Томатная паста
2л) 35 г / 4л) 70 г
Олія рослинна
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Оцет 6%
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Перець чорний мелений
2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки
Сіль
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки
Лавровий лист
2л) 1 шт. / 4л) 2 шт.
Часник
2л) 2 зубчики / 4л) 4 зубчики
Цукор
2л) 15 г / 4л) 30 г
Зелень свіжа (крiп, петрушка)
2л) 20 г / 4л) 40 г

ПРОДУКТИ ДЛЯ ВУШОК (   • Із птиці та тіста цікаво на смак. ВУШКА З ...  )
Качка (філе)
2л) 180-200 г / 4л) 360-400 г
Цибуля ріпчаста
2л) 100 г / 4л) 200 г
Борошно
2л) 175 г / 4л) 350 г
Вода
2л) 45 мл / 4л) 90 мл
Яйце
2л) 1/2 шт. / 4л) 1 шт.
Олія рослинна
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Сіль
2л) 4 г / 4л) 8 г
Перець чорний мелений – за смаком


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо продукти для бульйону.
2. Качку в каструлі заливаємо водою. Ставимо на нагрівання.
3. Цибулю, моркву та селеру миємо і, не очищаючи, нарізаємо пластинами.
4. Викладаємо на суху розігріту сковороду. Обсмажуємо 10 хвилин із кожного боку, до утворення підпалин.
5. Обсмажені овочі перекладаємо в каструлю з м'ясом. Додаємо солодкий перець, зелень, спеції.
6. Варимо на мінімальному вогні без кришки 2-2,5 години.
7. Бульйон готовий. Виймаємо качку. Її використовуємо для приготування інших страв.
8. Проціджуємо бульйон. Овочі та зелень викидаємо.
9. Пiдготуємо продукти для борщу. Усі овочі очищаємо.
10. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву - соломкою.
11. Цибулю обсмажуємо на сковороді з половиною рослинної олії на середньому вогні 5-7 хвилин помішуючи.
12. Додаємо моркву, обсмажуємо 3-4 хвилини.
13. Буряк нарізаємо соломкою.
14. Додаємо томатну пасту, оцет і цукор. Перемішуємо.
15. У сковороді розігріваємо олію, що залишилася. Викладаємо буряк і тушкуємо 10-15 хвилин.
16. Картоплю нарізаємо середніми шматочками.
17. Капусту шаткуємо.
18. Кип'ятимо бульйон.
19. Викладаємо картоплю.
20. Додаємо засмажку з цибулі та моркви.
21. Туди ж - капусту. Варимо 15 хвилин.
22. Викладаємо буряк. Подрібнюємо часник. Додаємо лавровий лист, часник, сіль і перець. Доводимо до кипіння, вимикаємо нагрівання.
23. Подрібнюємо зелень, кладемо в борщ. Перемішуємо, залишаємо під кришкою.
24. Пiдготуємо продукти для вушок.
25. Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
26. Обсмажуємо половину цибулі на сковороді з половиною рослинної олії 5-7 хвилин.
27. М'ясо нарізаємо шматочками.
28. Пропускаємо через м'ясорубку м'ясо, обсмажену та сиру цибулю. Всипаємо половину солі та перець.
29. Вимішуємо фарш. Начинка готова.
30. Готуємо тісто для вушок.
У миску перекладаємо борошно, воду, збите яйце, рослинну олію й сіль, що залишилися.
31. Вимішуємо тісто.
32. Тісто розкачуємо в пласт завтовшки 2-3 мм. Нарізаємо квадратами по 5-6 см.
33. На середину квадрата викладаємо начинку, з'єднуємо протилежні кути і заліплюємо краї.
34. У каструлі кип'ятимо воду, підсолюємо. Викладаємо вушка, перемішуємо ложкою, щоб не злиплися.
35. Знову доводимо воду до кипіння. Варимо вушка 2-3 хвилини після того, як вони спливуть. Виймаємо з води.
36. Подаємо качиний борщ із вушками.
Смачного!

Приготував: ВБ