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Скачать или смотреть 煮題COOK EP36|新手炒飯炒河一TAKE PASS|Ricky👨🏻‍🍳乾炒牛河|Jacky👨🏻‍🍳一鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯|大廚教煮家常菜|星期一至五晚

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  • 2025-08-18
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煮題COOK EP36|新手炒飯炒河一TAKE PASS|Ricky👨🏻‍🍳乾炒牛河|Jacky👨🏻‍🍳一鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯|大廚教煮家常菜|星期一至五晚
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煮題COOK EP36|新手炒飯炒河一TAKE PASS|Ricky👨🏻‍🍳乾炒牛河|Jacky👨🏻‍🍳一鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯|大廚教煮家常菜|星期一至五晚8:30|好好制作|HOY TV

想在家出炒出在茶記常常吃到、充滿獲氣的炒粉麵?要聽聽兩位大廚「新手炒飯炒河一TAKE PASS」的秘訣!Ricky親自示範「乾炒牛河」,讓大家在家中都能炒出鑊氣!Jacky還會自製秘製豉油,用來炒「一鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯 」。炒粉麵其中一個關鍵便是調味,看看兩位大廚有甚麼貼士吧!

👨🏻‍🍳Ricky-乾炒牛河

材料:
牛冧肉 100克
肥仔芽菜 100克
河粉 300克

韭菜花 50克
韭黃 30克
薑 20克
蔥 20克

老抽 15克
生抽 10克

做法 A :
1. 將牛冧肉切片
2. 用少許鹽、糖、生抽、生粉醃味,(酒樓版可加入1%梳打粉) , 逐少加入清水拌勻, 最後加入油拌勻,醃製1小時備用
3. 將疊起的河粉撕開,備用
4. 將所有材料切好,備用

做法B:
1. 將牛肉炒至半熟,倒出備用(餘溫會將牛肉煮至約7成熟)
2. 將肥仔芽菜炒30秒殺青,盛起備用

做法C:
1. 鑊內先放入薑絲略炒,再放入蔥、韭黃花和肥芽菜,快炒10秒後關火
2. 放入河粉、生抽、老抽,開大火將河粉炒至透岀焦香味道
3. 最後放入韭黃,將牛肉回鑊,炒勻上碟即成



👨🏻‍🍳Jacky-鑊到底豉油皇蝦粒蛋炒飯

秘製豉油皇材料:
薑片 20克(切片)
蒜頭 30克(拍鬆)
唐芹 100克(切段)
洋蔥 80克(切絲)
芫荽 60克(切段)
蔥 60克(切段)
青島貝 20克(洗淨、浸軟)
蝦米 50克(洗淨、浸軟)
水 1500克

調味料:
老抽 30克
美極 25克
生抽 20克
冰糖 15克
蠔油 20克
魚露 40克

豉油皇做法:
1. 將所有材料放入煲中,大火滾約15-20分鐘,至水分剩一半約剩750克,然後用密篩隔去燙渣,成海味蔬菜湯

2. 將調味料倒入海味蔬菜湯中,大火煮開轉中小火,煮滾至冰糖完全溶解後即可,成秘製豉油皇

豉油皇蝦粒蛋炒飯材料:
基圍蝦 600克
冷飯 500克
雞蛋 4隻(打散)
櫻花蝦 15克
蔥花 適量

油 約150克

醃料:
鹽 少許

調味料:
秘製豉油 適量

做法:
1. 基圍蝦去頭、去殼(頭、殼留用,瀝乾水分),然後挑去蝦腸,切粒,再加入少許鹽醃製10分鐘,櫻花蝦放入白鍋中烘香,備用

2. 鍋燒熱,加入油,放入瀝乾水分的蝦頭及蝦殼炒香,再用工具壓出蝦膏,炒出蝦油,然後隔起,成蝦油,備用

3. 先將冷飯弄散,另起一鍋,倒入蝦油燒熱,加入雞蛋快速炒散,然後放入冷飯炒匀,加入蝦粒,炒匀至八成熟,將飯推到鑊的一邊,在鑊底受熱的位置,分次灒入豉油皇與飯炒香,試味可以後,最後灑上蔥花炒匀,上碟後灑上適量櫻花蝦即可趁熱享用


📺 煮題COOK|星期一至五晚8:30|HOY TV
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