Равиоли Подсолнухи с лимоном

Равиоли Подсолнухи с лимоном

для макарон
200 гр муки 0 обычная
200 гр перемолотой манной крупы
4 яйца
Эта паста будет сытной

Фаршированный
250 гр сухой рикотты
лимон
по желанию имбирь
соль и перец
сыр ложка
необязательные фисташки

Соус
250 мл холодного молока
20 г муки
немного куркумы или шафрана
2 столовые ложки сыра пармезан
соль и перец
Лимонная корка


Чтобы приготовить эти равиоли, начнем с пасты. всыпьте муку и яйца в миску, перемешайте.
это может показаться трудным, но делать равиоли, если тесто сухое, лучше, но если оно кажется слишком твердым, добавьте еще 2 столовые ложки воды или еще одно яйцо.
Дайте тесту хорошо накрыться, чтобы оно не подсохло, в течение 30 минут.
Тем временем приготовить начинку для равиоли.
в миске сыр рикотта, соль и перец, фисташки и молотый имбирь по вкусу, натертая цедра половины лимона, 2 столовые ложки сыра, перемешать.
Теперь займемся упаковкой равиоли.
Используя скалку или паста-машину, раскатайте тонкие и длинные листы. как можно тоньше.
Разложите листы на столе, ширина которого должна быть равна ширине паста-машины, т. е. около 10 см.
листы должны быть ровными.
смочите их небольшим количеством воды и кисточкой, чтобы они стали липкими, и скатайте из начинки шарики и положите их на листы на расстоянии 5 см друг от друга.
Длинный лист с шариками начинки и пустой, чередующийся.
Теперь переверните пустые листы на листы с начинкой и запечатайте пальцами начинку, которая останется закрытой между двумя листами.
С помощью зубочистки сделайте небольшое отверстие в каждом равиоли, чтобы выпустить воздух, и пальцами сильно сожмите вокруг равиоли, чтобы хорошо закрыть их и выпустить воздух.
Используйте, возможно, гофрированный резак для теста, чтобы сделать равиоли.
край равиоли не должен быть слишком большим.
Соус для равиоли
В кастрюлю налейте холодное молоко и растопите в нем муку, постоянно помешивая, включите плиту, тем временем добавьте немного куркумы или шафрана, посолите и поперчите.
Когда соус загустеет, постоянно помешивая, добавить сыр.
Хорошо растопить.
Отварите равиоли в большом количестве подсоленной воды в течение 4 минут.
(эти равиоли можно заморозить сырыми, а затем приготовить из замороженных)
Добавьте равиоли в соус, если хотите, можете добавить фисташки и цедру лимона, только что бланшированную в воде и тонко нарезанную поверх равиоли. равиоли также можно просто обжарить с маслом и розмарином по вкусу.