TORTELLONI con le PATATE ricetta dei ravioli e tortelloni con le patate

Tortelloni con le Patate
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Tortelloni con Patate
per 4 persone

Farina 0 300 gr
2 uova
Acqua 70 ml

Ricotta 150 gr
Parmigiano 100 gr
Nozzarella 100 gr
Sale pepe prezzemolo

4 Patate medie
20 gr burro
Mezza cipolla
sale pepe rosmarino

L’impasto

Un impasto davvero semplice, devi solo mischiare gli ingredienti e lavorarlo 5 minuti, all’inizio sembrerà un impasto un po duro ma vedrai che alla fine sarà perfetto.
Se non vuoi utilizzare le uova fai 300 gr di Farina con 160 ml di acqua.

Lascia riposare la pasta ben coperta mentre prepari il ripieno.

Il ripieno

In una scodella metti la ricotta, ci aggiungi la mozzarella sbriciolata, sale e pepe, prezzemolo e il parmigiano. Mischiare bene.
Ripieno pronto.

Per preparare i ravioli o i tortelli devi prima “tirare” la sfoglia.
Con l’utilizzo di una macchinetta della pasta comincia a passare nei rulli un pezzetto di pasta di circa 100 grammi.
Nel rullo più grande passa la pasta 4 volte ripiegandola ogni volta così che diventi liscia, dopo la passi solo una volta per ogni spessore fino ad arrivare ad uno spessore di un millimetro.
Cerca di non usare farina per tirare la pasta oppure cerca di usarne poca.

Con un coppa pasta o un bicchiere ricava dei cerchi diametro 7-8 centimetri, ci metti al centro un cucchiaino di ripieno, se la pasta è molto infarinata dovrai prima bagnarla leggermente nella parte interna con dell’acqua e un pennello in modo che i lembi poi si appiccichino facilmente.

Una volta che avrai messo il ripieno al centro dovrai schiacciare i bordi in modo da rinchiudere il ripieno e creare una mezza luna ripiena.
Ripassa ancora i bordi.

Adesso puoi decidere di lasciarli così o di trasformarli in tortello.

Per trasformarlo in tortello ti basterà piegare il raviolo in modo che le due estremità si tocchino e con una leggera pressione unisci le due estremità.
Appoggia i ravioli o i tortelli sopra un vassoio infarinato.


La salsa di patate

In una padella metti circa 20 gr di burro e meno di mezza cipolla finemente tritata.
Fai rosolare.
Aggiungi una patata piccola a porzione che deve essere tagliata a cubetti molto piccoli,
Fai rosolare e poi bagna con un bicchiere di acqua della pasta che avrai nel frattempo messo sul fornello.
Salare le patate e l’acqua. Un poco di pepe e un rametto di rosmarino.
Lascia cuocere 10 minuti, se si asciuga aggiungi ancora poca acqua.

Cuoci i tortelloni o ravioli, il tempo di cottura sarà compreso tra i 5 e i 7 minuti, questo dipende da quale farina hai usato e dagli spessori, quindi assaggia i tortelli in cottura.

Mischiare i tortelli con la salsa di patate.
A piacere aggiungi del formaggio e delle erbe tritate che preferisci.

Un bel piatto fatto con ingredienti semplici che piace a tutta la famiglia, che puoi preparare il giorno prima o addirittura diversi giorni prima e surgelare crudi, pronti per poi essere gettati in acqua direttamente da surgelati.
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