3 IDEE PER PASTI VEGETARIANI veloci COMPLETI | Perfetti per il pranzo fuori casa

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INGREDIENTI - per una persona
Riso asparagi, fagiolini, zenzero e lime
80 g di riso o altro cereale a scelta
5-6 asparagi
Una manciata di fagiolini
Un lime
Una manciata di rucola o brassicacee in foglia o altro a piacere
Sale, pepe, olio q.b.
Qualche cucchiaio di salsa di soia
Un pezzetto di zenzero
Un cipollotto
Una manciata di anacardi, facoltativi

Pasta melanzane e pomodoro
100 g di pasta di legumi oppure 80 g di pasta classica
1 melanzana
2 pomodori o una manciata di pomodorini
Un cucchiaio di capperi sott'olio
Una manciata di finocchietto e origano
Sale, olio q.b.
30 g di ricotta salata (facoltativa)

Per l'emulsione di pomodoro sono 2 parti di acqua e semi con una parte di olio

Piada peperone, cannellini e cipolla
1 piada
1 peperone
Mezza cipolla rossa dolce
Aceto di mele, sale, olio q.b.
Paprika 1 cucchiaino (facoltativo)
120 g di cannellini già cotti
100 g di sedano (foglie e gambi) tagliato e condito con olio e sale
Erbe a piacere

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