Скачать или смотреть 【加水率80％！】もちもち食感の高加水胡桃食パンの作り方　[80% hydration!] How to make chewy, high-hydration walnut bread

食パン型は1.5斤型を使用

中種

強力粉　200g
インスタントドライイースト　2g
牛乳　125g

胡桃ロースト

胡桃　130g
焼成　200℃　5分

パン生地

強力粉　200g
中種
蜂蜜　16g
塩　8g
インスタントドライイースト　2g
牛乳　238g
バター　50g
胡桃　130g

一次発酵
40℃　50分
↓
パンチ
↓
パンチ後
40℃　20分

二次発酵
40℃　60分

焼成
200℃　30分

Use a 1.5 loaf bread mold.

Dough Starter

200g Strong Flour
2g Instant Dry Yeast
125g Milk

Roasted Walnuts

130g Walnuts
Bake: 200°C, 5 minutes

Dough

200g Strong Flour
Dough Starter
16g Honey
8g Salt
2g Instant Dry Yeast
238g Milk
50g Butter
130g Walnuts

First Rise: 40°C, 50 minutes
↓
Punch
↓
After Punching: 40°C, 20 minutes

Second Rise: 40°C, 60 minutes

Bake: 200°C, 30 minutes


パン作るのも食べるのも好きなパン人間です　時々お菓子や料理も作ります

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