阿基師教大家煮紅豆湯！這樣做煮，只需20分鐘，煮的豆子軟爛還不不破皮！

紅豆補血，. 放冰箱涼涼的吃也很棒！. 紅豆要怎麼煮才成粒粒分明，. 豆殼跟豆仁不分家？. 這次邀請到國宴主廚阿基師. 示範快速煮法，. 不但紅豆可以快速熟透、. 節省瓦斯，. 還能保留粒粒分明的口感，. 而不會變成一鍋的紅豆沙。. 紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」. 有撇步，阿基師親自示範說：. 紅豆要煮到殼不破、. 豆仁卻熟透，. 重點就在縮短煮的時間。. 紅豆洗完後殘餘一點水分. 不需要完全瀝乾，. 接著放進炒鍋裡，. 先用把紅豆炒個5分鐘，. 看到有大量熱氣上來就關火，. 接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆. 仁加速熟化，. 同一個步驟連續做兩次，. 接著就能加水開始煮。. 使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，. 其實有原因，阿基師說：. 「你不要用鍋蓋，. 你用鍋蓋的話上面還有空間，. 你錫箔紙一拉直接一貼就. 把它悶在鍋底，悶的死死的，. 這時候已經讓豆仁當. 中在加速熟化。. 比較同一時間一起煮. 的兩鍋紅豆湯，. 一鍋是把紅豆加水直接煮，. 大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；. 另一邊先加工炒過，. 20分鐘後豆子已經熟透變軟，. 重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。. 兩種方法同時煮個40分鐘，. 加工炒過的紅豆湯豆子、. 豆殼沒分家，渾圓飽滿；. 傳統加水直接煮紅豆也是粒. 粒分明，但還沒熟不能吃。. 除了先炒過加速熟化外，. 阿基師強調：. 「在加熱過程當中絕對不可. 以下任何調味料，. 譬如說我放一點糖讓它容. 易入味，放了糖就會煮不透了。」. 用點小撇步紅豆更快熟，. 不只省瓦斯更重要的是，. 煮出來的紅豆湯口感分明，. 而不是化成一團的紅豆沙。. 分享是一種美德，. 轉發是一種境界。.