意外と簡単だった！本格的なフランスパンに挑戦！ポーリッシュバゲットの作り方（成形時を4方向から撮りました）（一部オーバーナイト生地使用）レシピ付き

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バゲット動画第2弾！
本格的なフランスパンに挑戦してみよう！水種と言われるポーリッシュバケットの作り方
前日に小麦の一部をオーバーナイトさせ、残りの材料と合わせて作るバケットです。
オーバーナイトしているので味わいが深く、ほんのり甘さを感じるものに仕上がります。
水種のメリット
風味、味わいが増し、老化が遅くなる。種を作るのが簡単
前日（水種）
リスドオル　　100g
水　　　　　　100g
赤サフイースト 0.3g
を混ぜて冷蔵庫で15時間から24時間
翌日
リスドオル　　135g
ライ麦　　　　15g
赤サフイースト0.8g
塩　　　　　　4g
水　　　　　　75g
前日仕込んだ水種

215gのミニバケット2本分（動画の重さとは違います）
最終発酵温度27度　35分から50分（様子を見て）
焼成温度　天板も余熱をとる（250度）
粉を振りクープ
スチームを入れ220度15分200度10分
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