Тартар из КИЖУЧА. РЕЦЕПТ. Как приготовить тартар из красной рыбы. Тартар с лососем и авокадо

Тартар из дикого кижуча от компании "Мореодор"

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". Сегодня мы приготовим тартар из дикого кижуча, но сделаем его в необычной подаче. Для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

- Дикий кижуч
- Различные кресс-салаты (люцерна, микро-руккола и кресс-горох)
- Кунжут
- Мед
- Слайсы редиса
- Авокадо
- Лимон
- Манго
- Перец чили
- Корень имбиря
- Лук-шалот
- Оливковое масло
- Соль и перец

#### Подготовка кижуча
Начнем с приготовления кижуча. У меня уже готов стейк филе. Снимем филе с кожи и нарежем его крупными кубиками. Отложим филе в сторону и приправим его свежевыжатым соком лимона.

#### Небольшой лайфхак
Возьмем мелкую терку, завернем ее в пленку и натрем корень имбиря, не очищая его. Нам понадобится только сок. Несколько капель сока добавим к кижучу.

#### Подготовка ингредиентов
Теперь займемся луком-шалотом. Если в центре есть зеленый побег, удалим его, так как он содержит много эфирных масел. Нарежем шалот тонко вдоль и затем поперек.

Для перца чили: если хотите остроту полегче, используйте кончик, если поострее – заднюю часть, где содержатся семена и косточки.

Возьмем манго, очистим его от кожуры и нарежем тонкими слайсами, затем – некрупными кубиками.

Авокадо разрежем пополам, извлечем мякоть и нарежем тонкими слайсами. При помощи пищевой пленки придадим форму тартару, используя слайсы авокадо.

#### Приготовление микс-салата
Смешаем ростки люцерны и рукколу в миске. Добавим свежевыжатый сок лимона, примерно полторы чайные ложки меда, оливковое масло и морскую соль. Смешаем все до однородного состояния и заправим наш микс-салат.

#### Завершение блюда
Выложим микс-салат на тарелку. Сформированный тартар освободим от пленки и приправим черным перцем. Сверху добавим кресс-горох для придания воздушной текстуры. Выложим слайсы редиса и поджаренные семечки кунжута.

Остается только добавить дольку лимона. Наш тартар из дикого кижуча готов! Благодаря необычной подаче и микс-салату из люцерны с рукколой и кресс-горохом, блюдо получается изысканным и вкусным. Готовить его легко, а результат порадует вас и ваших друзей. Приятного аппетита!

С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". До новых рыбных встреч!