【ソースの基本】万能の魚のソース、〈ブールブラン〉の作り方。失敗しないコツ、アレンジ、分離した時の対処方sauce beurre blanc

前々からリクエストをいただいていたソース講座の開設です。
今日はフランス料理の魚といったら、はじめに思い浮かぶソース。ブールブランのコツを紹介していきます。

ブール:バター　　ブラン:白色　の名前の通りバターをベースとした白いソースです。
ポイントはエシャロットの風味とレディクションの酸を活かし、きっちり乳化させる事。

この動画では失敗しないコツはもとより、味わいのアレンジ方、分離してしまった時の対処方も紹介していきます。

材料
エシャロット　２個　７５g
バター　２００g
白ワインビネガー　５０cc
白ワイン　２００cc
白ミヨネット　６粒分
塩
レモン果汁

・クールブイヨン
玉ねぎ　１/2個
人参　１/３本
セロリ　３センチほど
マッシュルーム　１個
塩
ミヨネット　４粒分
セロリの軸　ローリエ　タイム
白ワイン　４０cc
水　材料が浸る程度

#ブールブラン#魚#ソース



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BGM引用元
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Forest by Vlad Gluschenko   / vgl9​  
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