Gastronomie : le traditionnel bœuf bourguignon

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Il s’est fait attendre, mais entre le changement d’heure et la météo, plus de doute possible, c’est bien l’automne. On en profite donc pour se faire plaisir, avec le nec plus ultra des plats réconfortants : le bœuf bourguignon, et préparé par un maestro des bistrots, c’est encore meilleur !


Ingrédients : 


- Bœuf 
- Pommes de terre 
- Champignons 
- Carottes 
- Ail 
- Poireaux 
- Vin de Bourgogne 
- Clous de girofle
- Baies de genièvre 
- Lard 
- Farine 
- Beurre 
- Concassé de tomates 


Recette : 


1. Préparer la marinade à froid 24h en avance c’est-à-dire mettre 969 g de viande pour quatre personnes puis ajouter de l’ail, des carottes, des champignons et des poireaux et recouvrir le tout de vin de Bourgogne 
2. Ajouter des clous de girofle et des baies de genièvre
3. Ajouter 200g de lard et les faire rissoler 
4. Ajouter à nouveau des carottes et des champignons et récupérer les morceaux de viande qui ont été marinés 24h 
5. Ajouter une bouteille de vin, 50g de farine, du concassé de tomates puis mettre au four durant 3h à 180 degrés dans la casserole 
6. Préparer un roux avec 50g de beurre et 50g de farine, récupérer la sauce de la marinade et laisser mijoter durant 5 minutes 


Chef : Alain Fontaine 


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