Gastronomie : le bœuf bourguignon, plat d'hiver par excellence

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On le dit depuis quelques jours, il fait froid. Mais c’est normal, c’est l’hiver. Puis, ça reste l’excuse l’ultime pour se régaler avec de bons plats de saison... comme par exemple, le bœuf bourguignon. Celui de Cécile, notre chef du jour, vaut le détour. 

Ingrédients :


Bœuf
Poireaux
Navets
Oignons
Carottes
Céleris
Clou de girofle
Pinot noir
Marc de Bourgogne
Sel et poivre
Beurre


Recette :

1. Éplucher et couper les légumes. Insérer des clous de girofle dans l’oignon avant de l’ajouter à la préparation. Incorporer les morceaux de bœuf. Saler et poivrer.
2. Tremper la préparation avec du pinot noir. Laisser reposer 48h.
3. Faire revenir la viande dans du beurre. Flamber la viande avec du Marc de Bourgogne. Ajouter la viande dans la marinade. Cuire le tout à couvert et à feu doux pendant 3-4h.
4. Mixer des carottes et incorporer la purée à la préparation pour lier la sauce.


Cheffe : Cécile Riotte


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