食感を完全にコントロール！ふわふわ系ハンバーグの科学【日本イチ丁寧なレシピ動画】

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 アバンタイトル
0:11 オープニング
2:46 玉ねぎを炒める
7:30 タネを作る
15:35 成形する
17:26 焼く
28:44 ソースを作る
31:53 エンディング
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レシピ

■ポイント
①ふわふわ感はつなぎ由来
②エマルジョンと食感
③低温で焼く


■材料 (4個分)合い挽き肉：500g
パン粉：200ml
牛乳：50ml
たまご：1個
玉ねぎ：1/2個
牛脂：1個

■調味料
塩：4g (肉の0.8%)
胡椒：適量

■ソースの材料
水：300ml
ビーフシチューのルウ：2皿分

■作り方
１：玉ねぎを炒める
玉ねぎをみじん切りにする。
鍋に玉ねぎ、牛脂を入れ、強火で炒める。
薄ら茶色になるまで炒めたら、冷やす。
※目安は10分程度

２：タネを作る
ボウルに半量の合挽き肉、塩、胡椒を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
ボウルに1の玉ねぎ、パン粉、牛乳、たまごを加え、さっと手で混ぜる。
ボウルに残りの合い挽き肉を加え、10秒程度混ぜる。

３：成形する
両手にサラダ油を塗り、ハンバーグの形に成形する。

４：焼く
フライパンにハンバーグのタネを置き、アルミホイルで蓋をして、中火で焼く。
※ひっくり返すタイミングの見極め方は動画を参照ください
ハンバーグが焼き上がったら取り出し、アルミホイルに包んで5分程度休ませる。

５：ソースを作る
鍋に水を入れ、煮立てる。
煮たったら火を止め、ビーフシチューのルウを加え、混ぜ溶かす。
ビーフシチューのルウが完全に溶けたら火を強め、とろみが出るまで加熱する。
器に盛り付けて完成。

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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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＜鍋＞
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＜その他＞
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　まな板
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
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＜三脚＞
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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＜ピンマイク＞
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＜モニター＞
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＜照明＞
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＜照明アクセサリ＞
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