極みハヤシライス 肉ときのこの旨味が止まらない！【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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ソフリットの作り方はこちら
   • 愚直に。基本に忠実に。イタリアンの基本のき「ソフリット」の作り方【日本イチ...  

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レシピ

■ポイント
1 牛肉に焼き色をつける
2 きのこの焼き方
3 ルウの溶かし方


■材料 (4〜6人分)牛薄切り肉：400g
しめじ：1パック
マッシュルーム：1パック
玉ねぎ：1/2個
にんにく：1片
カットトマト：200g(1/2缶)
ソフリット：大さじ2
水：ひたひた

■調味料
サラダ油：大さじ2
塩：ふたつまみ
胡椒：適量
赤ワイン：100ml
市販のルウ：4〜6皿分
はちみつ：大さじ2
バター：20g

■作り方
１：下準備
玉ねぎ…繊維に沿って薄切り
にんにく…みじん切り
しめじ…石突きを落とし、小房にバラす
マッシュルーム…2mm程度の薄切り

２：肉に焼き色をつける
鍋にサラダ油をしき、牛薄切り肉の表面に焼き色がつくまで強火で焼く。
牛肉の表面に焼き色がついたら鍋から取り出す。

３：きのこを炒める
鍋に、しめじ、マッシュルームを入れる。
きのこを混ぜて油を絡ませる。
弱火できのこに触らず、5分焼く。
5分経ったらきのこをざっくりとひっくり返し、再び5分焼く。
さらに5分経ったら玉ねぎを加え、強火で焼き色がつくまで炒める。

４：仕上げ
きのこに焼き色がついたら、にんにく、ソフリットを加え、香りが立つまで炒める。
にんにくの香りが立ったら、赤ワインを加え、30秒程加熱してアルコールを飛ばす。
30秒程経ったら、カットトマト、2の肉、水を加えてひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、市販のルウを加え、混ぜ溶かす。
ルウが溶けたら弱火で5〜10分煮込む。
5〜10分経ったら、はちみつ、バターを加え溶かして完成。

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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
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＜その他＞
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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
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　Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series...

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
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　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
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　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
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＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
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　TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
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＜照明＞
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