Portuguese Alcatra

Portuguese Style Beef Alcatra

3 lbs Beef shank or chuck roast cut into 2 inch cubes
6 cloves garlic (smashed)
6 allspice berries
4 bay leaves
1 ½ tsp pepper corns
¼ tsp harissa peppers seasoning
2 tbsp salt
¼ tsp cinnamon
2 onion sliced half moon
2 ½ cups white or red wine
6 strips bacon chopped
1 link linguica or chouriço sliced

Cut meat into 2 inch cubes and remove any extra fat. In a cheese cloth place all the spices including garlic and tie all together. Using an oven proof pot,add half the sliced onions and layer the meat that has been salted. Add half the bacon and continue this pattern until all ingredients are in the pot. Nest the cheese cloth sac in the center of the pot. Add wine and cover with a lid or foil. Place the pot in a preheated oven at 325 for about 3 hours. After 3 hours remove pot and add linguica for another 30 minutes or until the meat is tender and pulled apart. Serve with mash potatoes, boiled potatoes and some crusty bread.

Alcatra de Carne à Portuguesa

3 libras de pernil de carne ou mandril assado cortado em cubos de 2 polegadas
6 dentes de alho (esmagados)
6 bagas de pimenta da Jamaica
4 folhas de louro
1 ½ colher de chá de pimenta em grão
¼ colher de chá de tempero de pimenta harissa
2 colheres de sopa de sal
¼ colher de chá de canela
2 cebolas em fatias de meia lua
2 ½ xícaras de vinho branco ou tinto
6 tiras de bacon picado
1 link linguica ou chouriço fatiado

Corte a carne em cubos de 5 cm e remova qualquer gordura extra. Em um pano de queijo coloque todos os temperos incluindo alho e amarre todos juntos. Usando uma panela refratária, adicione metade das cebolas em rodelas e coloque em camadas a carne que foi salgada. Adicione metade do bacon e continue assim até que todos os ingredientes estejam na panela. Aninhe o saco de pano de queijo no centro da panela. Adicione o vinho e cubra com uma tampa ou papel alumínio. Coloque a panela em um forno pré-aquecido a 325 por cerca de 3 horas. Após 3 horas, retire a panela e adicione a linguica por mais 30 minutos ou até que a carne esteja macia e separada. Sirva com purê de batata, batata cozida e um pouco de pão crocante.