【國宴大師•家常肉餅小米粥】肉餅表皮酥脆，內餡鮮香！侯師教你熬粥烙餅，指定能會！| 老飯骨

第四十一回：侯師熬粥烙餅教學指定能學會，萌主認真聽講答題全靠對對對！

小米沖一遍後涼水下鍋熬製；500克麵粉加5克酵母、3克泡打粉、6克糖、300克水，攪成絮狀後用手和，加10克油和勻，再稍微加點水用拳頭摁，和好了放置發酵；
小米粥煮開了轉小火；1.4克鹼加200克水、5克糖、1.4克胡椒粉和5克味精和勻，再加30克老抽和20克醬油攪勻，倒入500克豬肉餡裡攪打上勁，再放40克黃醬、5克薑末、10克海米、少量香油攪勻，加50克蔥，來點香油攪勻，再倒10克蔥油攪勻，可以先嚐嚐餡；
電餅鐺先加熱；麵團先壓成長方形，擀到3毫米左右，碼上肉餡，折起兩邊稍微壓一下；電餅鐺刷油，放上肉餅，肉餅最上邊再抹點油煎，煎的差不多了翻面，再刷點油繼續煎；煎好出鍋切塊；
粥裡加2克鹼，用最小的火熬半個小時左右，出鍋齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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