【國宴大師•水汆丸子】侯老師在家教你做！Q彈滑嫩，爽口鮮香，一餡多用！| 老飯骨

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最好用豬上腦肉，800克絞成肉餡，一邊攪動，一邊倒入400克水、2.4克白芷、12克胡椒粉、12克糖、10克味精、12克鹽、30克澱粉、1個雞蛋和一點鹼水，最後再放點蔥薑末和15克香油攪和均勻；
油菜心一開二，口蘑切片，香菜切碎備用；
小干貝粒打碎，加緊肉餡裡，再倒點香油和5、6克料酒，攪拌均勻，最好能放在冰箱裡冷藏1-2小時；
準備一鍋冷水，把肉餡擠成小丸子放進去，直接上火煮，加點胡椒粉和5克鹽；另起一鍋，水里來點香油，水開了先倒入口蘑片，再煮開後倒入油菜心；
湯盆裡放一半的香菜和香油，撈出煮好的菜心和蘑菇，倒入煮好的丸子和湯，撒上另外一半香菜，齊活了！

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