Recette : Lapin farci de Cathy - Les Carnets de Julie - Les Gorges de l'Aveyron

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Lapin farci de Cathy
Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :
1 lapin fermier entier de 3 kg (foie et rognons mis à part)
500 g de chair à saucisse
125 g de jambon blanc
6 petites carottes
6 gousses d’ail
4 gros oignons
1 petit bouquet de persil
1 belle tranche de pain de campagne rassis
20 cl de lait
1 œuf
1 CS de thym
2 CC de 4 épices
50 cl de vin blanc sec
Beurre
Graisse d’oie


Faites chauffer un peu de graisse d’oie dans une sauteuse et faites rissoler le foie et les rognons du lapin.

Épluchez et découpez grossièrement 2 oignons, et hachez au mixeur 4 gousses d’ail. Une fois saisi, retirez la viande et placez le hachis oignon-ail à la place, en rajoutant encore un peu de beurre pour les faire fondre sans les brûler.

Déchirez grossièrement le pain en laissant la croûte et imbibez-le de lait.

Dans un grand bol, placez la chair à saucisse. À l’aide d’un mixeur, hachez finement le jambon, le reste d’ail et le persil, puis mettez-le dans le gros bol. Quand les oignons sont bien compotés, ajoutez-les au mélange ainsi que l’œuf, le pain égoutté, le thym et les 4 épices. Salez, poivrez et malaxez bien le tout pour obtenir une farce souple.

Ouvrez le lapin, logez la farce dans la cavité du lapin puis cousez-le avec une aiguille à brider. Chauffez du beurre et de la graisse d’oie dans une cocotte et faites-y rissoler le lapin, 10 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons restants et émincez les carottes. Ajoutez les légumes autour du lapin et laissez-les fondre. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez dès que ça commence à bouillir. Laissez cuire 1 h 30.

Laissez refroidir le lapin avant de le découper, puis réchauffez les morceaux doucement dans la sauce. Servez avec des pâtes et une sauce tomate maison.