Домашний итальянский сыр PRIMOSALE - пошаговое объяснение рецепта

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Cheese homemade: https://play.google.com/store/apps/de...
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INGREDIENTI
Latte non pastorizzato: 1,5 litri
Caglio: dose sulla confezione
Sale
Pepe nero in grani
2 fuscelle di diametro 9 centimetri e altezza 9 centimetri

Scaldare il latte fino alla temperatura di 37 gradi
Aggiungere il caglio
Mescolare bene e fermare il giro del latte
Coprire e aspettare 45 minuti
Tagliare la cagliata a cubi di 1 centimetro di lato
Aspettare 10 minuti
Versare la cagliata nelle fuscelle
NOTA: abbiamo raccolto 1250 millilitri di siero che useremo per fare la pizza
Entro 10 minuti unire i contenuti delle 2 fuscelle in un’unica fuscella , aggiungendo i grani di pepe
Appoggiare su una griglia per farlo scolare a temperatura ambiente
Dopo 30 minuti capovolgere il formaggio (1 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (2 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (3 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (4 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (5 rivoltamento)
Dopo 60 minuti capovolgere il formaggio (6 rivoltamento)
Dopo 60 minuti togliere il formaggio dalla fuscella e asciugarlo
Salare una faccia e i lati
Lasciare riposare per 24 ore in frigorifero su un tagliere
Dopo 24 ore salare l’altra faccia e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore su in tagliere
Il formaggio PRIMOSALE e’ pronto, ma per un gusto ancora piu’ buono lo lasciamo in frigorifero su un tagliere per 5 giorni rivoltandolo ogni giorno

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