Recette de Pissenlits - Recette du 17 avril 2013

Pissenlit :
Recette du 17 avril

Infos :
- Pour 4 personnes
- Cuisson 20 à 30 min

Ingrédients :
- 1 beau loup sauvage écaillé de 1kg 400gr environs pour réaliser 2 filets que l'on recoupe en 2 pour obtenir 4 portions
- 0,8kg de pomme de terre
- 0,08kg de beurre
- 0,1 L de lait
- crème liquide
- Sel, fleurs de sel, poivre
- 1 citron confit
- huile d'olive
- des brins de fines herbes
- des fleurs comestibles bourrache, pissenlits, pensée capucine...

Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, coupez en morceaux, mettez dans une casserole avec de l'eau salé
- Faites bouillir et cuire environ 30 min
- Pendant ce temps faites cuire le poisson dans une poêle ou une plancha avec de l'huile d'olive, le sel et le poivre environs 20 min (on peut cuire le poisson les 15 premiers min côté peau)
- Égouttez les pommes de terre, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée avec du lait, du beurre et de la crème, du sel
- Ajoutez des fines herbes coupées et un filet d'huile d'olive au citron
- Mettez dans chaque assiette de la purée avec des petits cubes de citron confît, ajoutez le poisson, le mesclun de salade assaisonné parsemé du festival de fleurs

Bonne dégustation, merci, à bientôt... pour le plaisir des papilles

Un grand merci à Nathalie Havond pour cette recette