Véritable Aïoli Provençal

Véritable aïoli Provençal

Les ingrédients
800 gr de Morue dessalée ou dos de Cabillaud
2 ou 3 œufs durs
1 botte de carottes fanes
1 poignée de haricots verts
1/4 de choux fleur 300 gr
12 pommes de terre ( Rattes )
2 artichauds violets bien frais
1 belle poignée de Bulots
16 crevettes roses
1 Citron jaune

Pour le court-bouillon il faut:
2L d'eau
2 cuillères à café de gros sel
8 grains de poivre
1/2 citron pressé
12 cl de vin blanc sec
1/2 feuille de laurier
2 branches de thym
1 carotte
1 échalote

Préparer tous les légumes (éplucher)
La cuissons sera à la vapeur

Je vous donne à titre indicatif les temps de cuisson.
Œufs dur 10 mn
Les rattes 22 mn
Artichauts violets 25 mn
Les jeunes carottes 20 mn
Haricots verts frais 24 mn
Choux fleur 14 mn
Tous les légumes doivent être cuits mais rester CROQUANTS

Les ingrédients pour la sauce
3 à 4 belles gousses d’ail dégermées
25 cl d’huile d’olive extra vierge (première pression à froid)
1 Cs de jus de citron
Pas de jaune d’œuf
Pas de moutarde.