Скачать или смотреть RABO DE TORO a la Cordobesa, ESTOFADO receta TRADICIONAL

El rabo de toro, rabo de ternera o cola de ternera es un plato delicioso, ideal para prepararlo guisado, y que como ocurre con los callos, al tener un alto contenido en colágeno hace que quede especialmente meloso al cocinarlo durante horas.

Aunque se puede cocinar utilizando olla GM, la rápida, porque necesita muchas horas de cocción, hoy os queremos contaros como hacer el rabo de toro guisado a la manera tradicional con la receta de la Cofradía gastronómica del rabo de toro cordobés.

Como muchos de los guisos es preferible preparar el rabo de toro a la cordobesa, el día de antes al que se vaya a consumir para que los sabores se asienten y quede más rico y untuoso.

🍴Paso a paso:
Para hacerlo comenzaremos limpiando y puliendo los rabos de toro, quitando la grasa y zonas más duras que no aportarán sabor al guiso.

Cortamos la cebollas en trozos regulares y las rehogamos con el aceite de oliva en una gran cacerola, en este caso nosotros hemos utilizado una olla ferroviaria, pero se puede preparar en una cacerola o puchero tradicional, pero debe ser amplia para que entren holgadamente el rabo de toro y el caldo.
Después de unos minutos minutos, añadimos los ajos cortados en láminas muy finos. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos la zanahoria, cortada en rodajas y salteamos durante unos minutos, añadiremos el clavo y la pimienta negra y removeremos con cuidado para que no se quemen para finalmente añadiremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que esté el sofrito denso y con un color oscuro.

Añadimos los rabos de toro, removiendo con cuidado para impregnar todos los trozos de carne y para que absorban el sofrito. Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con caldo de pollo o con agua y mantendremos el recipiente abierto.
Cuando comience a hervir pasados unos 15 minutos, espumamos y bajamos el fuego, cociendo los rabos con la cazuela tapada parcialmente durante al menos 3h.

Si hiciera falta, podríamos añadirle más caldo de pollo o agua durante la cocción.
Sabremos que los rabos están listos cuando veamos que la carne se separa y desprende del hueso con facilidad. Entonces apagamos y dejamos que se enfríe el guiso bien tapado mínimo 30 minutos, idealmente de un día para otro.
Opcionalmente cuando el guiso frío, sacamos la carne y los reservamos en otro recipiente, trituramos la salsa con todos los demás ingredientes y cubrimos las tajadas de rabo.

Nosotros lo acompañamos con patatas fritas, pero le va fenomenal también un buen puré de patata o arroz blanco pilaf.

🍖 Ingredientes:
3kg de rabo de toro o de ternera (4 personas)
1 bote de tomate triturado o entero
2 cebollas medianas
3 o 4 dientes de ajo
1 botella de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Pimienta en grano
Clavo en grano
Para acompañar, patatas fritas, puré de patata o arroz blanco pilaf.

📽️ Momentos clave:
00:00 - Inicio
00:09 - Ingredientes
01:15 - Preparando las verduras
02:26 - Preparando el sofrito
03:33 - Limpiando el rabo de toro
05:04 - Añadiendo el vino
06:20 - Listo para comer

🎬Si queréis ver más platos cocinados en esta olla ferroviaria os dejo una lista de reproducción con unos cuantos:
https://www.youtube.com/watch?v=jxY3x...

🍖Esperamos que os guste la receta y si os gusta el contenido y queréis apoyar el canal, suscribirte y deja algún comentario!
Suscríbete: https://rb.gy/0frvzz ✔️