Guiso de rabo de toro con puré de patatas - Menudos Torres | RTVE Cocina

Aunque nuestros ritmos de vida parece que vayan a la contra para poder preparar guisos. Hacednos caso si os decimos que el truco está en organizarse y hacer las cosas con previsión. Para entendernos, por cosas con previsión nos referimos a que cojas el trozo de carne de rabo de toro o de ternera, la noche antes y lo pongas a marinar en, por ejemplo, vino tinto. Fácil a más no poder. ¿Se puede hacer sin marinar la carne? Poder se puede, ahora bien, el mismo sabor y la melosidad de la carne ya te decimos que no va a tener.

Y pasa de las clásicas patatas en el guiso, que sí, están buenísimas porqué absorben todo el sabor, pero, fíate de Menudos Torres y prepara este puré de patatas de acompañamiento. El ajo y la cebolleta tierna le dará un toque muy personal al plato.

INGREDIENTES:
600 g de rabo de toro o ternera
1cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 cabeza de ajos
700 ml de vino tinto
2 g de enebro o ginebrón
1 cucharada de harina
2 g de pimienta negra en grano
3 unidades de clavo
AOVE
Sal
Para el acompañamiento:
250 g de patatas
1 diente de ajo
1 chalota o cebolla tierna
Unas hojas de cebollino

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