CONEXÃO FEA - Mesa Redonda online - Desenvolvimento de produtos cárneos saudáveis

O Conexão FEA é um ciclo de palestras que tem por objetivo apresentar o que há de novidade na área de Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição. Os diferentes temas são apresentados e debatidos por especialistas das respectivas áreas.

O Conexão FEA abordará diversos temas relevantes e contará com a participação de profissionais da indústria de alimentos, acadêmicos e de órgãos governamentais.

Os eventos são transmitidos ao vivo e permanecem disponíveis no nosso canal do Youtube - “Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp”

MESA REDONDA:
"Desenvolvimento de produtos cárneos saudáveis"
Data: 18 de agosto de 2020

PALESTRANTES:
Profa. Dra. Marise A. R. Pollonio (FEA-Unicamp)
"Reformulação de produtos cárneos: Desafios na redução de sódio"

Profa. Dra. Andrea Carla S. Barreto (UNESP)
"Adição de fibras em produtos cárneos: Principais Avanços"

Prof. Dr. Paulo C. B. Campagnol (UFSM)
"Ultrassom como ferramenta para melhorar a qualidade tecnológica e a saudabilidade"

Profa. Dra. Camila de Souza Paglarini (UEMT)
"Redução de gordura em produtos cárneos emulsionados: Reformulação lipídica pela adição de óleos estruturados"

Dra. Mirian Pateiro (Centro Tecnológico da carne Galícia, Ourense - Espanha)
"Aplicações de antioxidantes naturais em produtos cárneos: Principais avanços"

Profa. Dra. Ana Karoline F. I. Câmara (UFSJ)
"Aplicação da mucilagem de chia como substrato de gordura e fosfato em produtos cárneos"

Prof. Dr. Marco Antonio Trindade (FZEA - USP)
"Desafios sensoriais e percepção dos consumidores sobre produtos cárneos mais saudáveis"


MEDIAÇÃO :
Prof. Dr. Anderson S. Sant’Ana

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REALIZAÇÃO:
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Faculdade de Engenharia de Alimentos – UNICAMP

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