Петух в вине (Кок-о-ван) – классический французский рецепт

Привет, дорогие, это Андрей.

Готовим петуха в вине по-французски – Кок-о-ван (Coq Au Vin).

Говорят, что его изобрёл Юлий Цезарь.

Легенда гласит, что когда Юлий Цезарь в 52 г. до нашей эры пришел завоевывать галлов (предков нынешних французов), глава местного племени выслал Юлию Цезарю как насмешку в подарок галльского петуха – символ борьбы, доблести и гордости галльских воинов.

А Юлий Цезарь, в свою очередь, пригласил вождя племени на ужин, где подали этого петуха, сваренного в вине.

Но это Цезарю не помогло. Галльские воины нанесли ему сокрушительное и болезненное поражение.

Так появился Кок-о-ван (Coq Au Vin) - один из символов французской кухни.

Ингредиенты на 6 порций
Для петуха:
- Петух (курица) около 2-3 кг, разделанная на части
- 1 бутылка красного вина
- 1 луковица
- 2 моркови, нарезанные дольками
- 2 зубчика чеснока
- 1 букет гарни (стебель сельдерея, по паре веточек свежего тимьяна и петрушки, пара лавровых листов)
- Несколько горошин душистого перца
- Несколько горошин черного перца
- 0,5 л куриного бульона
- 50 мл коньяка
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 80 г сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- Перец черный молотый
- Соль
- Петрушка

Жареный бекон:
- 185 г варено-копченой грудинки
- 1 ст. л. оливкового масла

Жареные грибы:
- 300 г шампиньонов (в идеале очень мелких)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- Соль
- Чёрный свежемолотый перец
- Зубчик чеснока и немного тимьяна (опционально)

Глазированные луковицы:
- Банка 0,4 – 0,5 л жемчужных луковиц, консервированных в уксусе
- 25 г сливочного масла
- 1 щепотка сахара
- Соль

Глазированная морковь:
- 6 мелких морковок (в идеале, молодых)
- 25 г сливочного масла
- 1 щепотка сахара
- Соль

Декор:
- 3 ст. л нарезанной петрушки

Подробный рецепт с описанием всех шагов здесь:
https://gastrotravel.club/blog/coq-au...


Мы Андрей и Таня, создатели клуб гастрономических путешествий "Пища для ума". Организовываем авторские гастрономические туры в Европу.

Окончили кулинарную академию La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) в Италии. Работали в ресторане со звездой Мишлен в Италии.

Календарь гастрономических туров на нашем сайте:
https://gastrotravel.club/

В наших соцсетях много рецептов, советов, лайфхаков
про еду, вино и путешествия.

Инстаграм:   / gastrotravel.club  

Фейсбук:   / gastrotravel.club  

Подписывайтесь, и до встречи в путешествиях!

#петух #ввине #пофранцузски