Rinderschinken aus Tafelspitz Do It Yourself.

Rinder #Schinken selber machen – Einfach und lecker

In diesem Video zeige ich dir, wie du einen feinen Rinderschinken selbst herstellen kannst. Es ist einfacher, als du denkst, und schmeckt unglaublich gut! Zusätzlich verrate ich dir ein kleines Rezept, wie du Rinderfleisch besonders zart machst.

00:00 Zutaten für Rinderschinken
Fleisch: #Tafelspitz (oder ein anderes geeignetes Rinderstück)
Pökelsalz (NPS): 35 g pro Kilogramm Fleisch
Gewürze nach Wahl: z. B. Knoblauch, Pfeffer, Wacholderbeeren oder fertige Rubs
Hinweis: Keine frischen Zwiebeln verwenden, das beeinträchtigt die Haltbarkeit.

00:45 Zubereitungsschritte

01:00 #Fleisch vorbereiten
Tafelspitz sorgfältig von Silberhaut oder überschüssigem Fett befreien.

01:30 Pökeln
Das Fleisch mit Pökelsalz (35 g/kg) und den gewünschten Gewürzen gut einreiben.
In einen Vakuumbeutel legen und sorgfältig verschweißen.
Im Kühlschrank reifen lassen – Faustregel: Pro Zentimeter Fleischdurchmesser 1 Tag pökeln.
Beispiel: Ein Stück mit 5 cm Dicke benötigt 5 Tage Reifezeit.

02:15 Wenden und Kneten
Während der Reifezeit gelegentlich den Beutel wenden und das Fleisch leicht durchkneten.
Dadurch verteilt sich die austretende Flüssigkeit besser und sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.

03:00 Nach dem Pökeln
Nach etwa 10 Tagen das Fleisch aus dem Beutel nehmen und gründlich abwaschen.
Gut trocknen lassen und bei 15–18 °C an einem luftigen Ort reifen lassen.
Tipp: Wer mag, kann den Schinken zusätzlich räuchern – das verleiht einen besonderen Geschmack und macht ihn länger haltbar.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Rezept ist von Marios Channel.
Dieses Rezept darf kopiert und genutzt werden, jedoch nicht in Büchern veröffentlicht werden. Alle Rechte vorbehalten bei Marios Channel. Guten Appetit!

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Haftungsausschluss:
Die Methoden und Rezepte dienen der allgemeinen Information und basieren auf den persönlichen Erfahrungen des Autors. Die Nutzung erfolgt auf eigenes Risiko. Bei Unsicherheiten sollte ein Fachmann konsultiert werden.

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