פיתות עיראקיות || Iraqi pita bread

זהו ערוץ היוטיוב  הרשמי של מפלצת העוגיות טוני משיח .
מוזמנים לעקוב בפלטפורמות השונות ,לקבל את כל הטיפים והסודות הכי שמורים לאפייה ובישול קל טעים .
כאן תלמדו הכל בקלות ובזריזות מבלי לצפות שעות .קל זריז כמו שאני אוהבת
דף הפייסבוק - https://m.facebook.com/TONIMASHIAHCOO...
הקבוצה הרשמית בפייסבוק -
  / 345776966005447  
 אינסטגרם -
  / cookie_monster_toni_mashiah  
פינטרסט-
  / tonim27  
הבלוג הרשמי ובו מתכונים כתובים -
http://cookiemonstertonimashiah.blogs...
‐------------------------------------------------------------------------------
בעבר באחת המאפיות של אבי היו טאבונים של פיתות עיראקיות .אחי הגדול למד את אומנות ההכנה וידע ליצור את עיגולי הבצק אחידים ללא משקל ,אם הייתי שוקלת אחד הוא היה מדויק ברמה של הגרם .
הוא עבד יחדיו עם אחד העובדים כאשר זרועותיהם מכוסות במעין שרוולים מיוחדים בכדי לא להיכוות מהטאבון הלוהט . מתחו את הבצק על מעין כרית מיוחדת שבעזרתה הדביקו את הפיתות לטאבון .
זיכרונות מדהימים מעין אלו מעלים לי דמעות ,כאילו עברו יובלות מאז .מעל 25 שנה מאז אך אני עדיין מרגישה את חום הטאבון על פניי שהייתי מתקרבת לעמדת הבצק .
ביקשתם מתכון מספר פעמים וכפיי שאתם כבר יודעים ,מתכון יגיע אליכם רק כאשר הוא מדויק מאוד. אחרי ניסויים וגיבוש מתכון מדוייק החלטתי לשתף אתכם .
אז כיוון שאין לנו טאבון החלטתי ללמד אתכם איך להכין בבית פיתות עיראקיות מעולות . המתכון פשוט וקל וצריך להקפיד בו על דבר אחד פשוט .....חום לוהט של התנור .
אנחנו נאפה את הפיתה בסיר רחב נון סטיק (גם סיר ברזל משומן קלות יעבוד מעולה ).
פיתות עיראקיות בבית
חומרים (גודל סיר 40):
1.5 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
2.5 עד 2 2/3 כוסות מים
1 ק"ג קמח
לציפוי-
שומשום
חאוויג' לאפיה
אופן הכנה :
ערבבו את השמרים סוכר ומים יחדיו והניחו מספר דקות עד תסיסה . הוסיפו את הקמח ולושו במהירות נמוכה עד איחוד.
הוסיפו את המלח והמשיכו ללוש כ-10 דקות .
עצבו לכדור והניחו להתפחה מכוסה עד הכפלת נפח .
חממו את התנור לחום מקסימלי על טורבו גריל . המגש והסיר בתנור בזמן החימום .
לאחר 35-40 דקות .
חלקו ל-6 כדורים כסו ועצבו פיתה אחת בכל פעם .הוציאו את סיר הניחו במהירות את הפיתה בתוכו והחזירו לתנור .
אפו 2-3 דקות עד הזהבה .
כסו את הפיתות המוכנות עד לאכילה .
טיפים :
*הכי חשוב סיר ותנור לוהטים .
*מיקום התבנית היא בחלק הכי גבוהה בתנור .
*פתיחה של הבצק עם מעט קמח והסרה של המיותר.
• בכדי ליצור ציפוי שומשום או שומשום וחאוויג' לאפייה יש לטבול את עיגול הבצק ורק אז לפתוח אותו .