Скачать или смотреть 蕎麦打ち風景76(1.5Kg 粗挽き14:1)再び全麺協四段練習粉を打ってみた！

今回も全麺協四段練習粉で粗挽き14:1を打ってみました。前回の水回し失敗の教訓を生かし第一加水を多めに入れてスタート。
前回ほどひどくなかったけどやっぱりへそ出しでボソボソ感は残りました。
やや柔めで延しやすかったけど前回より生地は脆い感じでした。
切りは今回も生舟へ（約30回切りx10束）。前回は「手前からイン」だったので今回は「奥からイン」としました。
まだまだ上手に格納できてませんがとりあえず練習ということで宜しくお願いします（^^）

★前回の動画【蕎麦打ち風景75】
   • 蕎麦打ち風景75(1.5Kg 粗挽き14:1)全麺協四段五段練習粉に挑戦！【長尺動画】  

【今回の蕎麦打ちデータ】
じんそば945号：1.5Kg 粗挽き14:1
日付:2024.11.2（土）

【分量メモ】
そば粉:1400g(全麺協4段5段練習粉＠おびなた)
つなぎ:100g(全麺協)
打ち粉:400g(倉科製粉所)
加水:872g(58.1%) 1149g-277g(やや柔め)
切り屑のみ=135g
湿度:59% 温度:22℃ (雨)

【時間メモ】
11時39分スタート　12時30分終了 
00:00 ●水計量-篩 (3分31秒)
03:34 水回し (6分48秒) ※加水4回 
10:21 くくり-菊練り(3分23秒) ※調整水1回
13:52 へそ出し(27秒)
14:29 ●手洗い,延し準備 (2分40秒) 
17:09 地のし(1分39秒) ※38cm
18:48  丸のし(3分58秒) ※70cm
22:46  四つ出し(2分32秒) ※78cm□
25:26  肉分け(3分10秒) ※82cm幅
28:36 本のし(4分41秒) ※84+8+8cm
33:36 畳み (1分21秒)
35:04 ●切り準備 (1分39秒)
37:07  切り(10分05秒:写メ除く) ※10束(生舟)
48:25 ●片付け (2分41秒)
49:41 今回の蕎麦打ちデータ
51:16  今回の成果物＆試食の風景写メ
(木鉢11+延板17+包丁10=38分) 
篩,水計量:3.5分
木鉢清掃,片付け:2.5分
まな板,包丁セット:1.5分 
写真その他:2.5分
トータル時間:38分+10分=48分 
片付け含む時間=48分+3分=51分 

【畳みメモ】
縦20.5cm(1/4) , 横50cm(1/2) 
平均厚み2.2mm

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じんそば945号(2024.11.2)
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