Скачать или смотреть 蕎麦打ち風景74(1Kg 二八)硬め 細麺 1.6㍉厚

今回は1kg二八の細打ち風景。今回も動画編集しながら自分のクセやらパターンを発見。また新たな仮説として自分の加圧延しの数値化もやってみたり...今回もいろいろ情報量が多い動画となりました（^^）

【今回の蕎麦打ちデータ】
2024.10.20(日)
じんそば942号：1Kg 二八

【分量メモ】
そば粉:あずみ野_新そば800g(＠倉科製粉所)
つなぎ:200g(中力粉150+強力粉50)
打ち粉:300g
加水:453g(45.3%) 765g-312g 適正(硬め)
切り屑 = 38g
湿度:35% 温度:24℃ (晴れ)

【時間メモ】
8時19分スタート　9時21分終了 
00:00 ●水計量-篩 (2分05秒)
00:49 水回し (6分51秒) ※加水3回 
07:40 くくり-菊練り(3分12秒)
11:00 へそ出し(37秒)
11:45 ●手洗い,延し準備 (3分40秒) 
13:26 地のし(2分08秒) ※33cm
15:34 丸のし(4分39秒) ※65cm
20:13 四つ出し(2分13秒) ※65cm□
22:33 肉分け幅出し(3分09秒) ※84cm幅
25:42 本のし(6分49秒) ※72+10+10cm
32:44 畳み (1分39秒)
34:30 ●切り準備 (1分57秒)
36:29 切り(14分06秒:写メ除く) ※9束+α
51:56 ●片付け (3分53秒)&今回の蕎麦打ちデータ&試食の風景
(木鉢11+延板21+包丁14=46分) 
篩,水計量:2分
木鉢清掃,片付け:3.5分
まな板,包丁セット:2分 
写真その他:4.5分
トータル時間:46分+12分=58分 
片付け含む時間=58分+4分=62分 

【畳みメモ】
縦21cm(1/4) , 横46cm(1/2) 
平均厚み：約1.6mm（1.57mm）

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じんそば942号(2024.10.20)
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