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經典菠蘿蛋黃酥 Classic Yolk Pastry 規格/份量：30g /15~16個

材料
無鹽奶油 100g
純糖粉 80g
全蛋 50g
低筋麵粉220g
全脂奶粉 10g

製作方式
1.無鹽奶油軟化與過篩的純糖粉打發
2.分次加入全蛋乳化均勻
3.最後輕輕拌入過篩的低筋麵粉與全脂奶粉
4.冷藏1小時，熟成之後即可操作

手粉 適量

菠蘿蛋黃酥
菠蘿皮 30g
依思尼奶油烏豆沙餡 25g
鹹蛋黃 1顆

菠蘿焦糖核桃麻吉酥
菠蘿皮 30g
焦糖核桃麻吉牛奶餡 40g

焦糖核桃牛奶餡
白美娜焦糖牛奶餡 400g
熟核桃 200g
寒天麻吉 100g

製作方式
寒天麻吉切碎再和牛奶餡、熟核桃攪拌均勻

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鹹蛋黃處理方式
鹹蛋黃先噴米酒，以180度烘焙15分鐘
如果鹹蛋黃比較大顆，建議烘焙20分鐘

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