❅ Recette de Bûche de Noël aux Fruits Rouges et à la Vanille ❅

● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël aux fruits rouges et à la vanille, composée d’une dacquoise à l’amande, d’une mousse fruits rouges et d’un insert avec un crémeux vanille et une gelée de cassis, le tout recouvert d’un glaçage miroir et d’une jolie décoration !

● Ingrédients pour la recette (bûche de 25cm) :

● Pour la dacquoise à l’amande :
2 blancs d’œufs
55g de poudre d’amande
65g de sucre glace
25g de sucre
10g de farine
1 pincée de sel

● Pour la mousse fruits rouges :
300g de coulis de fruits rouges
375g de crème liquide entière
150g de lait entier
3 jaunes d’œufs
30g de sucre
5 feuilles de gélatine (10g)

● Pour le crémeux à la vanille :
250g de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
1 gousse de vanille (Vanille de Madagascar - Vanilles et épices David Vanille : https://www.davidvanille.com/)
1,5 feuilles de gélatine (3g)

● Pour la gelée de cassis :
140g de purée de cassis
45g de sucre
2,5 feuilles de gélatine (5g)

● Pour le glaçage miroir :
75g d’eau
150g de sucre
150g de glucose
150g de chocolat blanc haché en morceaux
100g de lait concentré sucré
5 feuilles de gélatine (10g)
Colorant rouge

● Pour la décoration :
Quelques framboises
Pâte à sucre blanche
Noix de coco râpée

● Matériel :
Moule à bûche en silicone :
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Moule à insert :
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Emporte-pièces Flocons :
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Purée de Cassis :
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Feuilles guitare et semelle à bûche dorée :
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● Je vous souhaite un bon appétit !

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