Ricky教室 煮新鮮鮑魚想爽彈不韌？要學識點買!點洗!點煮! 點切!

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「不少朋友喜歡在街市買新鮮鮑魚回家煮，但不知為何煮到很韌。其實煮新鮮鮑魚一點也不難，只要跟著我提供這四個方法，煮出來的鮑魚擔保彈而不韌。」名廚Ricky輕鬆地說。
首先購買鮑魚時，一定要新鮮。建議挑選那些視覺上看來較細少的鮑魚，因為只有仍活的，才懂得蜷縮在一起。相反那些賣相看來潔淨無瑕的鮑魚，因為已死或將近死，並由本身像骯髒的顏色慢慢變了淡黃色，加上怎碰它也不會收縮，看來自然相對地大隻。
第二，清洗鮑魚時，只需用潔淨的水去清洗便足夠。切記不可狂擦它。因為這樣刺激會導致肌肉頓時收縮，到烹調時仍停留在繃緊狀態，口感又怎會軟滑。
第三，一定要用低溫去煮鮑魚。「最省時方便的溫度，便是用攝氏70度的水去煮它15分鐘。煲內的水不可太少，那怕煮六至七隻鮑魚，也最好放到水滿為止。因為水愈多，愈容易維持在平穩的溫度。」
最後待鮑魚煮好之後，便可以𠝹開鮑魚最厚肉的部份，以便烹調時更容易入味。
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