Ricky教室 無骨鱔絕技大公開 皮香肉脆又爽彈：好食到企起身拍手 Secret for making boneless eel with crunchy skin

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「當打邊爐時，我很喜歡吃爽口的白鱔。白鱔除了要皮脆肉嫩，吃的時候更要不用吮骨才疏肝。」名廚Ricky邊吃邊說。
他說購買白鱔時，最好要尖咀細眼的才會較爽口。有靚鱔在手，跟著他便是要示範如何將一條白鱔完全起骨。他先將白鱔切成一段段，然後手起刀落，分別將腹鰭、背鰭及主骨切出來，甚至連中軸的幼骨也一拼去掉。「只需要用數條牙籤穿起它，像沒有做過手腳一樣。」他打趣地說。
處理好的白鱔，可以有很多不同吃法。他說愈簡單便愈好，二話不說便將白鱔放進煎鍋，先煎肉再煎皮，跟著下些紹興酒、生抽、辣椒及蔥花調味便大功告成。

香煎無骨鱔
Panfried boneless eel

材料 (Ingredients) ：
白鱔 1條
White eel 1pc

紹興酒 30克
Shaoxing wine 30g

生抽 10克
Light soy sauce 10g

指天椒, 切粒 3隻
Red chilli, diced 3pcs

青蔥, 切粒 20克
Scallion, diced 20g

白鱔購買點：
鳴記鮮魚
地址：長沙灣保安道街市F5號
電話：5681 3426
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