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TRUFAS DE TOULOUSE
Culinária Falada Com Naluzica®
"O sabor que a gente ouve"

Ingredientes:
250 ml / 1 xícara de creme de leite
275 gramas de chocolate amargo ou meio amargo de boa qualidade, cortado em pedaços pequenos
40 gramas / 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal cortada em pedaços
45 ml / 3 colheres de sopa de Brandy, uísque ou licor de sua preferência
Pó de cacau para polvilhar (opcional)
Pistaches picados bem finos para de corar (opcional)
400 gramas de chocolate meio amargo para decorar

Modo de Preparo:

Coloque o creme em uma panela para ferver em fogo médio.
Retire do fogo e adicione o chocolate de uma só vez. Mexa levemente até derreter, depois adicione o Brandy, uísque ou licor. Coloque em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Cubra a mistura com papel filme e coloque para gelar por 4 horas ou deixe de um dia para o outro.
Forre uma tábua com papel manteiga. Usando uma concha de sorvete pequena ou colher de sopa, faça 20 bolas grandes ou 30 bolas médias e vá colocando em cima da tábua forrada.
Vá mergulhando a colher ou concha em água fria ou gelada, alternadamente a cada porção, para que não grude.
Se for polvilhar com cacau em pó, esse é o momento, depois de feitas as bolas, peneirando uma camada espessa sobre um prato ou travessa.
Passe as trufas sobre o cacau, enrolando-as entre as palmas das mãos, tendo o cuidado de também passar o cacau nas mãos, a fim de que não grudem.
Não se preocupe se as trufas não ficarem perfeitamente redondas, pois as formas irregulares são mais autênticas. Role as trufas também sobre o pistache picados bem finos.
Coloque para gelar na tábua forrada com papel manteiga, até que fiquem firmes.
Guarde na geladeira por até 10 dias ou no congelador por até 2 meses.
Se for cobrir com chocolate, não role as trufas sobre o cacau, congele-as por 1 hora.
Para obter resultados perfeitos, tempere o chocolate. Você pode também derreter o chocolate em banho-maria, em tigela refratária.
Usando um garfo, mergulhe as trufas no chocolate derretido, batendo o garfo na borda da tigela para tirar o excesso.
Coloque na tábua forrada com papel manteiga e coloque-as para gelar.
Se o chocolate começar a engrossar, aqueça novamente até que fique mais fino.
Coloque as trufas para gelar e espere que elas se assentem.
Embale-as e guarde.

Desfrute!
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