Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". Сегодня мы проведем сравнительный обзор двух видов рыбы: чилийского лосося и китайской форели.
Начнем с чилийского лосося, или, как его еще называют, сёмги. Этот вид рыбы выращивается в Чили и широко используется в ресторанной индустрии благодаря своей жирности, что делает её очень сочной и вкусной. Для нашего обзора мы взяли два размера: сёмгу весом 4,5 кг и 5-6 кг. Мы проверим, влияет ли размер рыбы на её жирность, а затем сравним победителя с китайской форелью.
Китайская форель имеет несколько отличий. Во-первых, она поступает к нам уже без головы, что выгодно с точки зрения веса чистого филе. Это позволяет получить больше мяса за те же деньги. Также, при равном весе сёмги и форели, китайская форель выглядит более упитанной и толстой, особенно по вертикальному размеру. Это делает её достойным конкурентом чилийской сёмге, и мы оценим её качество после разделки.
Начнем с разделки чилийской сёмги весом 5-6 кг. Сделаем разрез по спинной части, затем по брюшной до хвоста, удалим рёберные кости и шкуру. Повторим тот же процесс для сёмги меньшего размера (4-5 кг), после чего переходим к китайской форели. Форель также разделывается по спине и животу, удаляются кости и плавники, и вот у нас три готовых филе для дальнейшего сравнения.
Что же можно увидеть сразу? Визуально, филе китайской форели имеет более яркий цвет и сильный контраст между красным мясом и белым жиром. Сёмга из Чили, хотя и хороша, имеет менее яркий оттенок. На ощупь мясо форели более плотное, а сёмга слегка рыхлая. При разделке также заметна разница в структуре: китайская форель держит форму лучше, особенно после заморозки.
Ещё один важный момент — наличие синяков. У обоих образцов чилийской сёмги видны небольшие кровоподтёки. Это норма, так как рыба часто повреждается при транспортировке или во время жизни в садках. Однако на вкусе это никак не сказывается. У китайской форели таких следов нет, что делает её более привлекательной для тех, кто предпочитает идеальный вид продукта.
Теперь перейдем к органолептическому анализу. Сёмга из Чили весом 4-5 кг оказалась более жирной и плотной, чем её крупный аналог. Это противоречит мнению, что чем крупнее рыба, тем она жирнее. Китайская форель, в свою очередь, оказалась самой жирной и плотной среди всех образцов. Её вкус насыщеннее, а текстура приятнее, особенно после заморозки.
Подведем итоги. Лососи, в том числе чилийская сёмга и китайская форель, богаты омега-3 и омега-6 жирными кислотами, что делает их очень полезными для здоровья. Они идеально подходят для приготовления различных блюд: от салатов и закусок до супов и блюд на гриле. Китайская форель оказалась не только достойной альтернативой чилийской сёмге, но в некоторых аспектах даже превосходит её — по плотности, жирности и внешнему виду.
Если вы никогда не пробовали китайскую форель, обязательно попробуйте! Она не только вкусна, но и более экономична благодаря тому, что поставляется уже без головы. Этот фактор снижает себестоимость продукта. Китайская форель идеально подходит для приготовления сашими, тартаров, рыбы холодного копчения и других блюд, в которых важно качество и плотность филе.
Спасибо за внимание! С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". До новых встреч и вкусных рыбных рецептов!
Информация по комментариям в разработке