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Kimchi casero
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#kimchi
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Es muy importante aclarar que es primera vez que lo hago, no será la última, estoy seguro de estar muy lejos de la receta original. Debo mejorar ingredientes, no son fáciles de conseguir pero bien vale la pena. En lo personal me gustó mucho como me quedo
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Necesitas:
✨Para el repollo
2 kg Repollo o col china
Entre 100 y 120 g de sal
Procedimiento: separar las primeras hojas, lavar y luego agregar toda la sal hoja por hoja. Dejar al menos 2 horas, verás que larga mucha agua. Pasado ese tiempo enjuagar con suficiente agua hasta que no quede nada de sal. Mientras pasan esas 2 horas ve haciendo el resto
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✨Mezcla aglutinante
Calienta en una olla hasta que se forme una masa o pasta con: 3 cdas de harina de arroz, 3 cdas de azúcar y 350 ml de agua. Deja enfriar y reserva
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✨Pasta de jengibre
Necesitas procesar: 1 tallo grande de jengibre, 1 manzana, 8 dientes de ajo y 1/2 cebolla
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✨ Verduras
Debes hacer cortes muy finos de: 1 zanahoria, 2 cebollínes, 150 g aprox de rábano (yo no conseguí el Nabo Daicon) 3 dientes de ajo
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✨ Sabor y color
De esto depende el color y sabor característicos del kimchi necesitas: 4 cdas de salsa de pescado y 4 buenas cdas de gochujang , que es pasta de ají picante que tiene como base el Gochugaro, ají picante pero en polvo, este es que debe ir , yo no lo conseguí, asi que use el de pasta !
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Procedimiento
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Mezclar las verduras con la pasta de jengibre, la mezcla aglutinante, la pasta de ají picante y la salsa de pescado. Hoja por hoja aplica toda esta mezcla en el repollo.
Envasa aplastando bien el repollo, deja un espacio entre la tapa y los vegetales.
Yo lo deje fermentando por 4 días, tu puedes dejarlo incluso una semana, Pero recuerda que el sabor se pone más intenso