Brokoli nasıl haşlanarak yenmeli ki en az kayıp olsun?

Brokolide yüksek seviyelerde SÜLFORAFAN bileşiği yer alır. Tam bir kansersavar, doğal bağışıklık arttıran ve karaciğer temizleyicidir
.
🥦Bütün haldeki brokoliyi küçük dallarına ayırıp temizledikten sonra çiğ tüketebilir veya buharda haşlama yapabiliriz
.
BROKOLİDE KURAL👇
🔪Sülforafan bileşiğini alabilmek için brokoli olabildiğince küçük parçalara ayrılmalı ve en az 10 dakika hava ile temas etmesi sağlanmalı
.
🥦Haşlarken 7-8 dakikadan fazla ısıl işlem görmemeli. Daha uzun sürelerde bu bileşikte azalma başlar. Haşlarken tencerede kaynama başladıktan itibaren en çok 8 dakika haşlanmalı ve rengini korumak için haşlama biter bitmez şok soğutma yapılmalı
.
PARÇALAMA ETKİSİ👇
🥦Bütün halde, hücre dokularında glukosinolatlar ve miyrosinaz maddeleri aynı bölümde ve bir aradadır
.
🔪Doku parçalandığında (kesme veya blendar ile) miyrosinaz enzimi serbest kalır ve glikosinolatlarla temas eder. Bekletme ile bu maddelerde her geçen sürede artış olur. Bekletme süresi en fazla 40 dakika olmalı
.
🥦Eğer fazla haşlayıp bu maddeleri kaybettiysek bu bileşiği açığa çıkartan TOZ HARDAL mutlaka eklenmeli. Toz hardal ile 4 kata kadar sülforafan artışı sağlanır
.
HAŞLAMA SONRASI👇
🥦Zeytinyağı, limon, nar ekşisi, ezilmiş sarımsak ve tuz eklendikten sonra 1 çay kaşığı toz hardalı karıştırıp afiyetle tüketebiliriz (tüm hardal çeşitleri olur. Yeter ki taze öğütülmüş olsun. Hardal Bütün olmasın)
.
⚠️Brokoliyi hemen yapmayıp muhafaza etmek isterseniz filiz uçları sararmasın diye yıkamadan strece sıkıca sarıp buzdolabında en fazla 1 hafta depolayabiliriz
.
⚠️Dalları sert ve yumuşamamış, filiz uçları da yıkarken lime lime dağılmayan brokoli taze brokolidir. Sararma arttıkça besin değeri düşer
.
⚠️Böceklenmeye karşı da en başta dalları ayrılıp bol suyla yıkadıktan sonra litre başına 3 çorba kaşığı sirke olan su dolu kapta 10 dakika bekletip parçalama işlemine geçebiliriz
.
⚠️Brokoli filizleri büyük parçalar halinde haşlanırsa bu süre çok diri kalmasına yol açabilir. O yüzden bölebildiğiniz kadar bölün, bekletin ki faydalı bileşikler de artsın
.
☘️Haşlama suyu da sağlık için içilebilir☘️

#brokoli #broccoli #sağlıklıyaşam #sağlıklıbeslenme #hardal #mustard #sülforafan #food #erdemoner