✅ Como LOTIFICAR materias primas y producto terminado #1 - Curso de Inocuidad alimentaria

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Como ya sabes estamos subiendo un curso de IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD EN UNA PLANTA DE ALIMENTOS.

🥇 TEMARIO DEL CURSO 🥇

Módulo 1: Buenas Prácticas de Manufacturas nivel básico
- Introducción a la inocuidad.
• Prácticas de higiene del personal.
• Limpieza y sanitización. (procedimiento y Formato)
• Manejo integral de fauna nociva.
• Formación de personal 1

Módulo 2: Buenas Prácticas de Manufactura 2
• Instalaciones físicas.
• Servicios a planta.
• Calidad del agua
• Equipos y utensilios.
• Almacenamiento y transporte
• Manejo de producto no conforme.
• Gestión de desechos

Módulo 3: Buenas Prácticas de Manufactura 3
• Buenas prácticas de mantenimiento.
• Control de vidrio y otros materiales quebradizos.
• Instrumentos de medición.
• Alérgenos.
• Etiquetado.
• Vida de anaquel.
• Formación de personal 2

Módulo 4: Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP
• Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
▶✅ Trazabilidad y retiro de producto.
• Gestión de incidentes y acciones correctivas

Módulo 5: Sistema de Inocuidad
• Control de documentos.
• Auditorías internas.
• Evaluación y desarrollo de proveedores.
• Compromiso de la Alta dirección.

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Trazabilidad: la capacidad de reproducir el historial de un producto, con el fin de poder localizar rápidamente el origen de los problemas que puedan surgir en su elaboración y evitarlos en el futuro.

Trazabilidad hacia atrás: permite conocer las materias primas (ingredientes) que forman parte de un producto, envases y otros materiales utilizados, así como identificar a sus proveedores.

Trazabilidad hacia adelante: Permite conocer donde se ha venido/distribuido un lote determinado de un producto (identificación de producto, lotes, cantidades, fecha de entrega y destino).

Trazabilidad interna o proceso: Permite hacer un seguimiento de los productos procesados en el establecimiento y conocer sus características; tratamientos recibidos y circunstancias a las que han estado expuestos.

M.P: Materia prima.

P.P: Producto en proceso.

P.T: Producto terminado.

M.E: Material de empaque.
Identificación de Materia Prima.
La materia prima que entre al almacén con su lote de origen perfectamente identificado, se conservara y se registrara en el formato de INSPECCIÓN.

Materia prima y empaques sin lote de origen:

Se realizará en coordinación con dos áreas: Almacén y departamento de Calidad.
La codificación es otorgada por el departamento de calidad y es registrado en el formato de Inspección de M.P y en el formato de Inspección de empaque: cajas, sacos, bolsas, bobina