ПЕКАРНЯ CICOUTE
Владелица Чисато Китамура в 2000 г. открыла на первом этаже своего дома пекарню, специализирующуюся на доставке, которая стала популярной, а в 2013 г. переехала в Минами-Осава. Несмотря на расположение в пригороде Токио, пекарня настолько популярна, что покупатели выстраиваются в очередь за час до ее открытия.
Пекарня уделяет особое внимание пшенице отечественного производства и закваске, выращенной в домашних условиях. Они используют 20 различных сортов пшеницы, 10 из которых закупаются непосредственно у фермеров и перемалываются в старом магазине на жерновах.
В этом видеоролике я провел два дня в тесном контакте с Cicoute Bakery, чтобы заглянуть за кулисы популярного магазина.
Владелец：Чисато Китамура
Название пекарни：CICOUTE BAKERY
Адрес： 3-9-5-101 Минами-Осава, Хатиодзи-ши, Токио
Instagram : / cicoutebakery
Виды закваски
1. цельнозерновая закваска
2, жидкость для закваски
3. закваска для изюма
4. ржаная закваска
Съемка и редактирование：Рейя Ватанабэ
------------------
・Что учитывает г-н Китамура при приготовлении теста для хлеба, что не удалось включить в видеофильм
Мука, приобретенная на мукомольных заводах, меняет свое состояние по мере смены партии. Меняется текстура, комковатость, водопоглощение, прочность клейковины и другие характеристики муки. Кроме того, на тесто сильно влияют температура и влажность дня, а они стремятся к тому, чтобы тесто всегда находилось в одинаковом состоянии. Поэтому каждый раз необходимо проводить тонкую настройку, а все значения записываются и передаются сотрудникам.
С другой стороны, Китамура утверждает, что пшеница, закупленная непосредственно у фермеров, наоборот, более стабильна. Мукомольные предприятия смешивают муку различного происхождения для поддержания постоянного качества, а качество пшеницы, закупаемой у фермеров, стабильно из года в год, потому что его нет. Однако здесь есть свои сложности, например, если в этом году пшеница немного проросла, ее приходится постоянно дорабатывать в течение года.
-------------------------
Похожие видеоматериалы
-------------------------
Если вам понравилось видео, пожалуйста, поставьте лайк и подпишитесь!
https://cutt.ly/pJMVuwv
Пожалуйста, посмотрите другие видео!
Дровяная печь, органическая пшеница, хлеб из теста | Boulangerie DeRien | Выпечка хлеба в Японии
• Wood-fired Oven, Organic Wheat, Sourd...
Тихое пространство, дровяная печь и выпечка | Луна и клоун | Японское мастерство
• Quiet Space, Wood-fired Oven, and Bak...
Пекарь-одиночка, 25 видов хлеба, дровяная печь | Изготовление хлеба из заварного теста в Японии | Документальный фильм
• Solo baker, 25 kinds of bread, a wood...
Пекарь-одиночка, производство и продажа | Производство хлеба из закваски в Японии | Документальный фильм
• Solo Female Baker, Production and Sal...
Легендарная альпийская пекарня с дровяной печью | Изготовление хлеба на закваске во Франции
• Legendary Alpine bakery with wood fir...
Пекарь-одиночка с оригинальной каменной печью | Изготовление хлеба на закваске в Японии | Документальный фильм
• Solo baker with an original stone ove...
столетняя дровяная печь в живописной деревне | Хлебопечение из теста во Франции
• The century-old wood fired oven in a ...
Экологически чистый хлеб и кондитерская фабрика | Изготовление хлеба на закваске во Франции
• Organic bread and pastry factory | So...
Пекарня-первопроходец, распространившая культуру приготовления хлеба на закваске в Японии
• The pioneering bakery that spread sou...
Выпечка в каменной печи | День открытия после ремонта японской пекарни | Эпизод 4
• Baking bread with a wood fired Oven |...
Сотни хлебов, испеченных одним человеком | Производство хлеба на закваске в Японии
• Hundreds of bread baked by just one p...
60 видов хлеба из 5 различных натуральных заквасок｜ Закваска для хлеба в Японии
• 60 kinds of bread from 5 different na...
Парень печет более 20 видов хлеба в одиночку | Sourdough bread making in Japan
• 朝3時半から、たった1人で２０種類以上のパンを製造！ 自家培養酵母パン屋オぷスト
#sourdough
#пекарня
#howtomakebread
#хлебопечение
Информация по комментариям в разработке