So geht SAUERTEIG | Tipps für Backen mit Sauerteig | Bauernbrot einfach ♥️ 𝑲𝒐𝒄𝒉𝑬𝒖𝒍𝒆

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Alles Liebe
Eure Koch🦉 Claudia

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ℝ𝔼ℤ𝔼ℙ𝕋
Zutaten
Für 180 g Sauerteig
10 g Anstellgut
85 g Wasser (handwarm)
85 g Roggenmehl 960 (DE 1150)
Hauptteig
460 g Wasser
6 g Hefe (optional)
180 g Sauerteig
350 g Roggenmehl 960 (DE 1150)
230 g Weizenbrotmehl 1600 (DE 1050)
15 g Salz
10 g Rapsöl oder Butterschmalz
12 g Brotgewürz nach Wahl

Sauerteig ansetzen (12-16 Stunden bevor du backen möchtest).
Nimm dazu dein Anstellgut aus dem Kühlschrank, stelle ein hohes, schmales Glas auf den Mixtopf und wiege die Zutaten für den Sauerteig ein. Verrühre alles mit einer Gabel zu einer homogenen Masse und lege einen Deckel auf das Glas. (WICHTIG: nicht dicht verschließen).
Lass den Sauerteig nun an einem zimmerwarmen Ort 12-16 stehen, bis er sich deutlich vermehrt hat (daher das Gummiband).

Hauptteig
1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
2. Sauerteig zugeben, 20 Sek./Stufe 3.5 vermischen.
3. Roggenmehl, Weizenbrotmehl, Salz, Öl und Gewürz zugeben und für 6 Min./Teig Modus kneten.
4. Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel und lass in für 40 Min. an einem zimmerwarmen Ort, zugedeckt, gehen.
5. Teig auf eine bemehlte Teigmatte geben, mehrmals falten und dann zu einer Kugel formen.
6. Teigkugel in ein gut bemehltes Gärkörbchen (z.B. https://wundermix.de/mtyjvr) geben und erneut 50 Minuten gehen lassen. Wenn keine Hefe verwendet wird, dann muss der Teig 2-3 Stunden gehen.
7. Nach Ende der Gehzeit, Backofen auf 230°C Ober- Unterhitze vorheizen, Backpapier mit Backblech belegen und das Brot aus dem Gärkörbchen auf das Blech stürzen.
8. In den heißen Ofen schieben und die gleich die Temperatur auf 200°C reduzieren.
9. Bauernbrot für ca. 45 Minuten backen (Klopftest).

TIPP
Klopftest: Wenn du auf den Boden des Brotes klopst und es klingt hohl, dann ist dein Brot fertig.

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