💚 5 ensaladas fáciles para almorzar o cenar rico rico

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5 recetas de ensaladas para cualquier época del año, muy fáciles, apetecibles y completas; perfectas para el almuerzo o la cena de cualquier día.
Pueden ser el plato completo para una comida o cena e ideales para llevar a la oficina, de picnic, a la piscina...

1. ENSALADA DE PATATAS MEJILLONES Y GAMBAS
2. ENSALADA DE PASTA Y POLLO
3. ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CABALLA Y HUEVO
4. ENSALADA CESAR DE PASTA Y POLLO
5. ENSALADA DE ARROZ FÁCIL Y ECONÓMICA


1.ENSALADA DE PATATAS MEJILLONES Y GAMBAS
Ingredientes:
750 gr de patatas medianas; unas 3 unidades
200 gr de gambas ya limpias (yo he usado congeladas)
250 gr de mejillones en escabeche (receta aquí)
1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
1 cebolleta
2 tomates maduros
1 lata de atún (60 gr)  en aceite ya escurrido
Sal, vinagre y aceite de oliva

2. ENSALADA DE PASTA Y POLLO
Ingredientes:
150 gr de pasta en seco
250 gr de pollo limpio (yo contramuslos deshuesados y sin piel)
2 huevos
1/2 cebolleta fresca o cebolla dulce
1 tomate
75 gr de maíz dulce
2 - 3 cucharadas de mahonesa
Sal y pimienta
Vinagre y aceite de oliva



3. ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y CABALLA
Ingredientes:
3 pimientos rojos grandes
120 gr de caballa en aceite de oliva
4 huevos M
1/2 cebolleta
Un puñado de aceitunas verdes
Aceite de oliva
Sal
Vinagre balsámico o un vinagre de buena calidad

4. ENSALADA CÉSAR DE PASTA Y POLLO
Ingredientes:
150 gr de pasta, en mi caso lazos con vegetales
1 pechuga de pollo pequeña o 200 gr aproximadamente
1 huevo batido
Pan rallado
Aceite para freír
Sal y pimienta
50 gr de parmesano
2 huevos para cocer
6 - 8 anchoas
PARA LA SALSA

1 huevo
1/4 de diente de ajo
50gr de aceite de oliva
Un chorrito de zumo de limón
Una pizca de sal

5. ENSALADA DE ARROZ FÁCIL Y ECONÓMICA
Ingredientes:
300 gr de arroz largo
2 huevos M
150 gr de jamón cocido
50 gr de aceitunas verdes
un puñado generoso de tomatitos
Sal
Vinagre
Aceite de oliva

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