Chiles en Frío

Receta veracruzana Chiles en Frío .
Deliciosos chiles jalapeños en escabeche rellenos de atún y pollo.

ingredientes para 30 chiles

-1.5 kg de chiles jalapeños
- laurel
- tomillo
- orégano
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 4 clavos
- 12 pimientas
- aceite de oliva o cualquier aceite para freir.
- vinagre
- media crema
- mayonesa
- 2 zanahorias

para el relleno de pollo
- 1 pechuga de pollo grande
- 5 tomates
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- aceitunas
- nueces
- tomillo
- laurel

Relleno de atún para 30 chiles
- 6 latas de atun en agua
- mayonesa
- chícharos y zanahoria de preferencia frescos o congelados (no de lata)
- 1 cebolla