Bolo de chocolate recheado: como fazer bolo de aniversário perfeito | Raíza Costa | Rainha da Cocada

Raíza Costa ensina a fazer um BOLO DE ANIVERSÁRIO DE CHOCOLATE recheado com ganache. A chef também mostra o passo a passo de GRANULADOS CASEIROS feitos com corantes naturais. #NhacGNT #RaízaCosta #RainhadaCocada

Ingredientes:
Para o bolo de chocolate:
185 gramas de farinha de trigo
110 gramas de cacau em pó
4 gramas de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
85 gramas de chocolate amargo
170 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
110 gramas de açúcar mascavo
3 ovos
10ml de extrato de baunilha
210 gramas iogurte natural

Para a ganache:
1 litro de creme de leite
900 gramas de chocolate meio amargo - até 60%
50 gramas de licor de cacau

Para o mousse (primeira opção de recheio):
230 gramas de chocolate amargo
55 gramas de manteiga
90ml de leite
2 gemas de ovos
20 gramas de açúcar
450ml de creme de leite gelado

Para o brigadeiro (segunda opção de recheio):
396 gramas de leite condensado
15 gramas manteiga sem sal
30 gramas de cacau em pó
60ml de creme de leite frio

Para o granulado caseiro:
250 gramas de açúcar de confeiteiro
1 clara de ovo
5ml de extrato de baunilha
Corante Natural de sua preferência (pó de beterraba, chá matcha e pó de açafrão)

Modo de preparo:
Para o bolo de chocolate:
Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma vasilha, adicione farinha de trigo, cacau em pó, bicarbonato de sódio e sal. Reserve.

Unte duas formas de 12cm cada (ou uma de 20cm) com manteiga e cacau em pó. Reserve.
Derreta o chocolate amargo em banho-maria. Reserve.

Na batedeira bata a manteiga, açúcar e açúcar mascavo até a massa ficar fofa. Adicione os ovos, um por vez. Adicione o chocolate derretido e o extrato de baunilha.

Desligue a batedeira e com uma espátula ou fouet adicione o Iogurte no creme de ovos alternando com os ingredientes secos até a massa ficar homogênea. Não misture demais e não bata essa massa depois que adicionar os ingredientes secos para não desenvolver muito glúten e deixar ela dura.

Divida a massa entre as 2 formas untadas e asse por 30 minutos ou até o palitinho sair limpo quando inserido no centro da massa.

Para a ganache:
Aqueça o creme de leite sem deixar ferver e derrame sobre o chocolate picado em uma vasilha. Deixe descansar por cinco minutos e misture para derreter. Quando a mistura ficar homogênea adicione licor e mexa para incorporar. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente de um dia pro outro, ou se estiver muito quente (acima de 22Cº) mantenha na geladeira.

Para o mousse (primeira opção de recheio):
Em banho-maria, adicione chocolate picado, manteiga e leite. Derreta mexendo até ficar uniforme. Reserve. Em outra vasilha bata com um fouet ou batedeira de mão as gemas e o açúcar até a mistura ficar clara e espessa.

Adicione no creme de chocolate derretido e misture. Em uma terceira vasilha, bata o creme de leite até formar picos médios. Não bata demais para ele não quebrar e virar manteiga. Com cuidado para não desinflar, incorpore o creme de leite batido na mistura de chocolate e leve para gelar de um dia pro outro para endurecer.

Para o brigadeiro (segunda opção de recheio):
Em uma panela, adicione o leite condensado, manteiga e cacau em pó e cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar até a mistura começar a borbulhar. Quando o creme engrossar e as bolhas da fervura ficarem espessas e muito presentes em toda a superfície, bata o brigadeiro com uma colher de pau para dar brilho e ficar lisinho.

Desligue o fogo e adicione creme de leite. Misture até homogeneizar. Transfira para uma vasilha com tampa e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar completamente.

Para o granulado caseiro:
Numa batedeira adicione açúcar de confeiteiro, clara de ovo e extrato de baunilha. Bata por 10 minutos, divida a mistura em vasilhas diferentes e adicione corantes naturais até atingir a cor desejada.

Transfira para um saco de confeiteiro com o bico de número 2 ou 3 e faça pequenas bolinhas sobre papel vegetal. Se ficarem com uma pontinha levantada, molhe a ponta dos dedos em água e alise o topo. Deixe secar em temperatura ambiente por 24h.

Para a montagem:
Com uma faca de serra, corte os bolos ao meio na horizontal e espalhe uma generosa quantidade de ganache. Empilhe todas as metades dos bolos alternando-os com recheio e finalize com o ganache por fora, alisando-o com uma espátula para deixá-lo bem lisinho. Enfeite a base e a superfície com granulados caseiros coloridos e festeje esse bolão maravilhoso que você acabou de fazer.

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