Скачать или смотреть Ragù delle feste - È sempre mezzogiorno - 21/12/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - In vista del Natale Antonella ci propone una ricetta che non manca mai sulle tavole pugliesi durante le feste: iI ragù delle feste. È la preparazione per antonomasia che viene creata per mettere d'accordo tutti perché, tra l'altro, serve per condire non uno ma due tipi di pasta: i calzoncelli (che sono un tipo di pasta ripiena tipica) ma nel sud Italia si mangia poco la pasta ripiena ed è qua che arriva il secondo tipo di impasto, ovvero i cavatelli. In questo modo tutti possono mangiare. Il ragù che prepara Antonella è molto ricco perché deve essere molto saporito e gustoso anche alla vista, non solo al palato.

Ingredienti per i calzoncelli ed i cavatelli:
300 g di semola, 3 uova, 200 g di ricotta mista, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di zucchero, scorza di limone grattugiato

Per il ragù:
4 involtini di vitello, 4 puntine di maiale, 4 salsicce al finocchio, 20 ml di vino rosso, 1 cipollotto, basilico, 1 kg di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, cacio ricotta grattugiato, sale e pepe