La recette de galette à l'andouille

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Cette spécialité charcutière à base de tube digestif du porc est le plus souvent consommée à l’apéritif. Elle serait née au Moyen-Age, à Jargeau dans le Loiret. Dès le 18e siècle, de nombreuses déclinaisons et recettes d’andouille apparaissent et vont devenir des spécialités régionales : Troyes, Vire, Cambray, Guémené…

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