Chef paysan, avec Christophe Hay | Épisode 73

1️⃣ Présentation de l'invité :
Dans cet épisode, nous avons l'honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d'exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l'année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d'une famille avec des racines agricoles et bouchères,‪@christophehay4148‬ a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l'environnement.

Fleur de Loire, situé dans l'ancien hospice de Blois, est plus qu'un hôtel pour Christophe ; c'est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd'hui la concrétisation d'un rêve et l'expression d'une vision de l'accueil, de l'art culinaire et de l'hospitalité.

Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l'utilisation de produits locaux pour les soins et l'entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l'environnement et en valorisant le patrimoine local.

2️⃣ Notes et références :
Le Rendez-Vous des Pêcheurs
Lycée hôtelier de Blois
Eric Reithler
Monsieur Paul Bocuse
Groupe BSignature
Château de Chambord
Enodis - Martin Pouret - Huiles Guénard - Malvaux - Werner & Mertz
Caroline Tissier
Spa Sisley Paris
Le livre : Paul Bocuse, le feu sacré

3️⃣ Pour contacter l'invité :
Le site internet Fleur de Loire
ou via l'Instagram de ‪@fleurdeloire6671‬ / @christophehaychef

4️⃣ Le partenaire de l’épisode : LoungeUp
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Chapitrage :
00:00:00 - Introduction
00:01:00 - Christophe Hay
00:02:01 - Projet Fleur de Loire
00:04:19 - L'évolution de carrière
00:06:20 - L'esprit entrepreneurial
00:08:52 - L'influence de Paul Bocuse
00:11:31 - Le concept d'écoresponsabilité
00:16:47 - Recrutement et management
00:23:50 - Vision de l'avenir
00:32:00 - Questions signatures